天气一热，就容易没胃口

然鹅，在重庆这座美食之都

没胃口？不存在的！

在夏夜的重庆，有人烟处

就有一桌花生毛豆卤菜小龙虾田螺凉拌菜啤酒……

哪怕是热的冒汗的露天坝

也挡不住重庆人

大口吃肉大口喝酒的热情！

重庆的夜市只能用一个字来形容

那就是火！

其实，这也是商机所在

在江湖菜炽手可热的重庆

夏季美食销售排行榜中

小龙虾、烧烤，烤鱼永远是“抢手货”

不仅好买，而且制作起来很方便

只要掌握了炒料秘诀

分分钟卖出几十桌小龙虾

下面小巴为大家介绍几款比较火的江湖菜

有兴趣的可以来“偷师”一手：

麻辣小龙虾

原料：龙虾1.5千克，生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

调料：花椒10克，郫县豆瓣15克，黄酒、酱油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

制作：

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可（不用太薄）、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下，中间锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。

4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖，翻炒均匀后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要注意放盐要适量。

6、最后看汤汁差不多了，起锅装盘。

小龙虾的清理步骤：

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。

2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，拉出黑肠子来；再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。

香辣田螺

食材：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。

做法：

1、田螺洗净，在泡田螺的水里加了几滴香油，放一把生锈的菜刀，可以将田螺洗干净。

2、田螺里面有寄生虫，可以将田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。

3、准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

4、锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。

干锅麻辣牛蛙

食材：牛蛙2只，藕1节，莴笋半根，尖椒1个，小米椒8个，花生油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，八角，干辣椒，生抽，姜粉，十三香，火锅底料，麻椒，白糖适量。

做法：

1. 牛蛙去皮剁块
2. 藕切片，莴笋去皮切条，青辣椒切片
3. 牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀，加入淀粉挂上薄薄的浆（挂浆炸时保证蛙肉完整不碎）
4. 花生油烧七成热，将牛蛙炸至微黄捞出
5. 藕片炸金黄，放置在砂锅底部备用（藕片不下锅炒，垫在蛙肉下吸收了汤汁入味，口感却是炸后的酥脆，喜欢绵软口感的可以下锅炒软）

1. 
   
2. 炒锅放少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香
3. 放入干辣椒、火锅底料炒化
4. 放入炸好的牛蛙翻炒（翻动不要太勤，牛蛙肉质柔嫩，翻动过频会散）
5. 放入青椒、小米椒，转小火慢慢翻动入味
6. 放入莴笋条（莴笋略炒断生即可，时间长就不脆了）
7. 加入少许糖、生抽，炒匀收汁关火

12.把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可

以上只是重庆夜市热门菜品中的一小部分

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