●每年都有很多老板怀着一腔热血就走上了餐饮开店的道路……

●不知道你是否还记得当时决定要开店的心情，是不是充满自信？

●也不知道你在真正开店时又遇到了哪些困难，从门店选址、设计、菜品、师傅、服务到价格等等，你是迎难而上还是已经选择放弃？

希望每个老板都能在餐饮的路上越做越好，是我们杰夫与友一直在做的事情。

杰夫与友致力于让门店营销像发朋友圈一样简单，解决餐饮老板软装、设计、引客、留客、锁客、多店管理等在开店中会遇到的问题。

基于这个出发点，我们决定不定期邀请使用杰夫与友J1盒子的用户一起来分享经验，打造属于咱们自己的餐饮老板经验分享圈。看看其他老板在开店过程中遇到问题时我们是怎么处理的，另一方面也能预防那些我们还没遇到的问题。

本期专访

老佛爷铜炉蛙锅

本期采访的是老佛爷铜炉蛙锅的孟老板，使用产品的门店为重庆奥园店，大家有兴趣的可以根据地址去店里看下。

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决定开店，惨淡经营

孟老板其实一直有做餐饮的想法，与几个好朋友谈后，一拍即合，于19年1月份开始正式做起了餐饮，店址选在了渝北区的美食一条街，前期投入就达到150万左右。

孟老板和大多数老板一样，付出了很大的努力在菜品及口味上，但开店的道路仍不是一帆风顺。

在老佛爷铜炉蛙锅刚开张时，传统促销手段试了个遍，门店依然人流惨淡，如何获得第一批用户，在这个阶段变得尤为重要，如何渡过这个时期？这时考验餐饮老板的只有两个字——坚持。

孟老板回忆，当时进店人流有限，不过转机也在这有限的人流里。前期在菜品和口味上的努力终于发挥了作用，新鲜的牛蛙、优质小龙虾，配上其他食材、辅料，通过采用J1盒子展现在门店内外，极大的提高了进店客流量，终于使老佛爷拥有了第一批顾客。

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客流陡增，防微杜渐

渐渐的客流变得多了起来，孟老板信心变得越来越足，但这时候遇到了新的问题，人流高峰期服务不到位。这个问题刚出现的时候，老佛爷就从内部进行了及时调整，闲时开始对员工进行全方位培训，值得注意的是，这种培训每天都会进行，同时孟老板开始增加服务人员数量。

此时老佛爷铜炉蛙锅开始出现明显的客流高低峰，客流高峰集中在每周四到周日，晚间六点到八点的黄金时段，低峰期出现在每周的周一和周二，主要受工作日的影响。这代表着老佛爷的经营开始走上正轨，餐厅的经营状况也由自身的客观问题转向接近顾客的需求问题，部分客流流失问题在这个阶段慢慢出现了。

顾客就餐，口味是关键，但相同的口味对同一顾客的吸引没有那么持久，这时候为了解决老顾客的流失问题，孟老板做了相应调整——开发新菜品，提升味道和服务，同时开始利用杰夫与友盒子做营销活动，让顾客融入到整个餐厅的氛围里。菜品、服务、氛围、营销等一齐发力，老佛爷的客流又开始了新一轮的增长，然后在品牌化的讨论中，我们结束了这次对老佛爷的采访。

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经验总结，事半功倍

看完了这次采访后，不知道对你有没有帮助，小J把孟老板的开店经验总结为以下几点：

1、 菜品具有差异化，口味符合当地化

重庆是火锅之乡，尤其是美食一条街更不缺火锅，所以在选品上，孟老板选择了这条街没有的铜炉蛙锅，之后更是引入了小龙虾这类应季菜品，把精力集中在提升口味和质量上，这点在老佛爷获得第一批客户时表现得很重要。

2、 分析主要客流，提供针对性服务

从总体来说，老佛爷铜炉蛙锅的人群以年轻人为主，在集合主流人群年轻人的需求上，强化自身的服务流程，每天对服务团队进行培训。

3、 采用多种手段，满足人群需求

从孟老板的阐述来看，开餐饮店常见的困难，老佛爷都遇到了，孟老板称，在菜品、服务、氛围、营销等问题解决的过程中，J1盒子起了很大的作用。现在顾客对餐厅的需求已经不满足于仅仅只是吃饭，更是把餐厅当成了一个进行情感交流的聚会场所，J1盒子不仅使餐厅在做营销活动时变得更加简单，节省了很大的物料成本；同时还拉近了餐厅与顾客的距离，顾客可以扫一扫发弹幕，和AI小二聊天，超强的互动性，让顾客都觉得我们店很走心，我们还可以把顾客聚会的照片发到墙上，聚餐氛围一秒升级。

能帮助到大家，被市场认可，是让杰夫与友最开心的事，也非常感谢孟老板对J1盒子的认可。老佛爷铜炉蛙锅的良性发展，也是我们研发产品的初心，我们也会把经验分享这件事情继续做下去，结合我们的营销日历，希望从方案到经验都能给大家帮助。