万物养人 、以羊会友，品羊论书从来都是国人不可或缺的一种生活方式。

忆西北，最忆是宁夏。

宁夏

地处北纬37度

有着塞上江南的美誉

这里既有雄浑的北国风光

也有秀美的江南景色

贺兰山、沙湖、六盘山……

每一处风景都美到人心里

要说什么最能代表宁夏的味道，非盐池滩羊莫属了！

宁夏的羊肉，总是使人欲罢不能，尤以盐池滩羊肉闻名在外！

在吃羊肉这件事上，全国天南海北，虽无统一，却也几乎没有争议。宁夏的手抓肉、内蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陕西的羊肉泡、山西的羊汤、贵州的羊肉粉……谁的家乡没一两道羊肉名菜，那才叫奇怪。

但是宁夏滩羊，以公认的肉质鲜美、无腥膻味，口感极佳，提升了宁夏人在吃羊肉这件事上的高度。因为，在宁夏吃滩羊肉，吃最好的羊肉，以各种方式吃羊肉，对一个纯肉食者来说，真是件既神圣又疯狂的事！

大自然对宁夏这片土地格外慷慨，简直是羊之天堂。以盐池为中心的区域具有我国仅有的两块漠境—草原碱化土和底层盐化潜在盐渍土，只有碱性的土壤才能孕育碱性的水草——甘草、沙蒿、苦豆子等。羊食用了碱性的水草才能中和体内产生膻味的葵酸，令羊肉味美而鲜香。

羊吃碱性的草，人食肥美的羊。

如果把塞北大漠上的羊肉比作一首诗，那银川的清炖羊肉就是一首清秀婉约的游吟诗，而手抓羊肉则是一首粗犷的塞外诗了。

读汪曾祺的《手把肉》，现杀、现做、现吃的手把肉用白水煮制，不加一点作料。羊肉鲜嫩的滋味，汪曾祺先生只用“无与伦比”四个字来形容。

在羊肉见多识广地区，羊肉的评价标准非常一致：羊肉的好吃在于其独特的风味，最能体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种，即以清水炖煮，除了红葱、干辣椒、花椒和姜，不要多加香辛调料。

这种吃法是宁夏等地区羊肉的常见吃法，更是羊肉品质的检验标准。

在宁夏，即便再偏僻的小镇，都有一碗关于羊肉的念想。

鲜美的羊肋条，那是最美的羊肉情结！

也许会有人说，没了膻味还叫什么羊肉啊，但也真的有很多人不喜欢这个味道。事实上，好羊肉的纯正羊味并不膻，宁夏滩羊肉正是如此。

一份羊肉，一份暖身的恩物。支上一口砂锅，羊肉在汤水里咕噜咕噜，香味慢慢散开，一种鲜美之味扑鼻而来。那热乎乎的感觉，带来一种热闹感和踏实感。

似乎一下子把人带到了羊儿生长的，无边无尽的草原。肉的暖，酱料的咸，美味都在汤水里微微沸腾着。

羊身上的各个部位，肋条堪称极品。宁夏滩羊本身很有弹性，肉煮得软，则非常有嚼劲儿。肋条上还有一层韧性的筋膜，肥瘦层层交替，吃起来真的超香。软骨也是极嫩的，即便与羊肉一起嚼，也不会觉得费牙口。

当地人还喜欢配上辣椒盐和生蒜片。第一次尝试的同学不妨破除心理障碍，试试看先吃一片蒜，再吃一块羊肉。蒜的存在，是解腻增鲜的，风味大增。

吃羊肉，要和好友吃最好。席间你一言我一语地聊着家常，齿颊还散着羊排的鲜香，几盅当地的小烧下肚，也不忘询问着老友的近况。

放眼望去，四下早已热火朝天，一锅锅升腾的热气环绕着一张张通红的脸，随着温度的逐渐上升，没有人再拘谨，工作的瓶颈、家庭的争执、爱情的不顺在汤汁的上空交织，积压已久的负面情绪顺着体内的寒意全被排出。

很多人会认为，羊肉要挑瘦的才好吃，但其实，真正的好羊肉往往是肥瘦相间得恰到好处。

大羊为美的师傅们对于羊肉经营的经验积累十分丰富，对于选羊、挑羊自有一套且十分讲究，每一只滩羊都是小强哥亲自去盐池挑选的。宁夏的羊肉相对其他地方的羊肥油会少一些，当地人也以炖为主，配以炖得粉粉绵绵的、溶于汤汁中的萝卜，真的是应了那句“入口即化，好吃得要飞起”的大俗话。

汤足饭饱过后，带着满肚的汤肉却分外轻松，心满意足地再次融入那肃杀之景中。

千言万语，总归一句话：“玉盘珍馐离不开好的食材以及匠心制作。”美食从食材开始，始于土地，回归自然。与大羊为美，享受的不仅仅是美味，更是宁夏源远流长的滩羊美食文化，才称得上人生至美！