图据封面新闻。

图据封面新闻。

男子从山东自驾游到云南，途中好了多年的皮肤疾病突然复发，他怀疑是沿途就餐不卫生引起，并觉得四川西昌市一家干锅店嫌疑最大。11月14日，男子何先生（化名）告诉封面新闻记者，他应聘成服务员卧底这家干锅店，发现该店真的使用“口水油”，而且厨房粘贴的菜单中，还规定了“口水油”的使用分量。

何先生说，他与店长交流，店长称知道使用“口水油”违法，但是与当地政府部门关系很好，不怕平时检查。这一切被何先生偷拍成视频，并向四川省食药监部门实名举报。

15日，西昌食药监部门回应称，已接到转办案件，正介入调查。

自驾旅游

男子沿途就餐引发身体不适

何先生说，2018年9月，他从山东出发，一路自驾至云南昆明。刚抵达昆明，何先生发现自己的皮肤疾病复发了，“好了4年多，第一直觉就是就餐不卫生导致的。”

何先生回忆沿途就餐餐饮店，西昌市区的“杨记宽宽干锅”成为最大的怀疑对象，“20多家店，就在他家吃了后立即拉肚子，但不确定就是他家食物不卫生。”

何先生在网上搜索了这家干锅店，发现其在成都、乐山、凉山州多地都有连锁店。于是，何先生提前结束旅程，准备返回西昌市，并决定去这家干锅店一探究竟。

卧底餐馆

发现厨房菜单配方中有老油

11月初，何先生应聘成为西昌市杨记宽宽干锅的服务员，能够频繁出入该店后厨。

“首先就是发现厨房菜单有问题。”何先生说，贴在厨房的菜单像一个“配方”，里面都明确标明了“老油”都使用份量，比如一份128元的炭火疯狂翅排，老油使用量为250克。

何先生还在厨房发现多个加盖塑料桶，上面标签为“老油”。“都会倒进一个铁桶，厨师炒菜就从铁桶里面舀。”何先生说，老油都是在外面加工，然后从后门运进厨房。

“卧底”3天后，何先生找到该店店长，称担心店里使用老油服务员要受牵连。店长则回复称，厨师给自己员工做饭不敢用这个油，而是用植物油，老油是给顾客食用，通过使用老油降低了成本。

何先生提供的视频中，这名男性店长表示，给顾客上菜是用捞剩菜里的油，但是该店不容易发现。“这种做法持续八九年了，我们用这个办法把竞争对手打趴下，工商部门查到也就关几天，罚点款，不会影响你们（员工）。”店长表示，老油使用前会澄一晚，“这绝对是不合法的，宽宽干锅做这么大，关系还是够硬，工商局查之前我们就做好准备了，东西都放好了。”

食药部门：

已接案办理 监管人员不可能有违规操作

11月15日上午，封面新闻记者从西昌市食药监局获悉，目前该案已由凉山州食药监局转交至西昌市食药监局。而就在记者到达西昌市食药监局的前十多分钟，西昌市食药监局马姓副局长刚刚签署了该案的相关文件，并已部署相关人员对该案进行调查办理。

Tags：游客卧底干锅店发现用“口水油” 店长：我不怕   违法