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每到萝卜大量上市的时候济南大街小巷都能看到晾晒的萝卜,又到了腌萝卜干咸菜的季节,这个咸菜就像南方的泡菜一样虽然都叫五香萝卜干咸菜,但各家有各家的味道。
小青萝卜随意,但至少5斤,少了等晒干了没多少。萝卜竖着切条,不要切太细,晒干后至少缩水一半。切好的萝卜可以直接放在太阳下晒,也可以撒盐腌一晚上,挤掉水分后再晒,这个快一点就是浪费盐。腌过的萝卜如果太阳好的话晒个两三就好了,标准是看起来已经没有水分了,但是抓起来还很柔软。晒好的萝卜干用凉开水再冲洗一下晒干,目的是冲洗掉晒的时候落在上面的灰尘。一定要晾干,晾干后放在盆里放平时炒菜两倍的盐,放五香面,还有一味关键的调料,必不可少,那就是孜然粉,不要太多,五香粉的五分之一就够了,孜然粉与五香粉调匀,倒在萝卜干上,颠翻均匀就好了。放在冰箱里可以吃很久。
本文作者:阿螭(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6700144877188940292/
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