鸭舌一般以卤出菜，这里将制作加以蒸制，使味道口感更佳。

原料；大鸭舌1千克

调料；日本烧汁200克，花雕酒50克，盐5克，鸡精5克，味精5克，葱末10克，姜末10克，白糖150克。

制作流程；将鸭舌放入容器内，加入除白糖以外的所有调料拌匀，腌制24小时，之后取出腌好的鸭舌，用风扇吹至表皮硬化，放入盘中撒上白糖，上火蒸制15分钟，即可。