玉米酒酒香浓郁柔顺回甜，东北、贵州、云南等地都较为喜欢喝玉米酒，那么用酿酒设备怎样酿出口感好出酒率高的玉米酒呢？唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

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玉米固态酿酒方法，大致分为这几个步骤：

1、选粮：任何原料酿酒都不能少这一步，选择新鲜无发霉无虫驻的玉米。可以用整颗玉米酿酒，也可以将其粉碎。

2、泡粮：夏天玉米浸泡12-16小时，冬天24小时。

3、初蒸：浸泡到一定时间后放水，通入蒸汽用酿造白酒的设备进行蒸煮，使全甑穿汽均匀。

4、焖水：趁粮粒尚未大量破皮时焖水，保持一定水温，形成与粮粒间的温差，使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下，粮粒皮外收缩，皮内淀粉粒受到挤压，淀粉粒细胞膜破裂。

5、复蒸：将焖水后池中的水放干，移出粮食，加入一定量的稻壳拌均匀后，再次入池通入蒸汽进行蒸煮，蒸至95%的开花即可。

6、将蒸熟蒸透的玉米摊开，按0.6%比例加入酒曲（不要全部撒光，预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面）在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲，一定要搅拌均匀。

7、糖化：糖化是一个培养酵母菌的过程，需要一定的氧气，不能绝对的密封。

8、入缸发酵：取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底 ，装完后表面撒剩余的那些酒曲，取薄膜一块密封缸口，最好是用有弹性的线绳来扎。

如果冬天温度低于10度，适当的进行保温。

夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上，中途尽量不要打开。

等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了有水迸出，无甜味时就可以蒸馏了。

10、蒸馏：玉米发酵好后，就可以用酿酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水，料桶圆汽后上甑，加水密封。

根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾，头尾酒倒入下一锅复蒸。

11、取酒和酒度的测量：

酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。

换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

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酒度表配合温度计一起测定， 具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量（不要在出酒上测量）酒精表浮起的度数为数据（最好配备量筒）。

但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。

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