首页 > 最新信息 / 正文
如何熬绿豆汤不变色?
用纯净水熬,不容易变色。
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。
熬汤时最好盖上锅盖。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。
水沸时放入,煮8分钟。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。
研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。
熬绿豆汤的注意事项
煮绿豆汤时别加碱。
绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
煮绿豆汤要控制好时长。
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。同时,煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤后,加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。
煮绿豆汤别用铁锅。
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
本文作者:生活点滴细碎(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6706110076899295751/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 搜索
-
- 06-25夏季的小清新,斑马纹蛋糕,菠菜与酸奶完美搭配
- 06-25如何熬绿豆汤不变色?熬绿豆汤的注意事项
- 06-25无限量畅吃|战斧牛排强势入驻王府井!还是三人同行一人免单
- 06-25没钱对于我来说只是晚上吃牛排与吃泡面的区别
- 06-25玉米面馒头,这样做又香又软,还可以促进肠胃消化
- 06-25口感滑嫩、色泽金黄、营养价值与核桃相媲美的酸菜鲈鱼你吃过吗?
- 06-24海带排骨汤,直接下锅是不对的,最后加点它,味道大不同,快试试
- 06-24曾经的广州CBD,如今的美食天堂... 竟然就在我们身边
- 06-24夏天我家早餐这样吃,2个鸡蛋,1碗面粉,蓬松香软,比吃肉还香
- 06-24“牛肉”这么做太好吃了,大厨分享5道牛肉做法,道道都是美味
- 1000℃云南高校开设免费太极课 将赴印缅设太极香山美樱学院分院
- 1000℃太斤斤计较的人适合买菜:不深圳金泰缘贵金属适合谈恋爱_思想夜话_博客
- 1000℃4月2日全国铁路旅客发送量创历年清明假期单日新高|旅我的伯父鲁迅先生客|列车|新高
- 1000℃上海时隔154年发现已宣告灭绝鸟类彩鹮 坐中泣下谁最多_上海
- 1000℃927全国版画邀请展垂阅徒|当代艺术|版画|妙趣文化_收藏
- 1000℃汤唯再回应昏倒:纯属不小qq游戏慧眼神探心 工作满是演艺圈现状|汤唯|月满轩尼诗|汤唯晕倒_娱乐
- 1000℃20亿方卯时十分空腹杯牛栏江水净滇池|滇池|水污染|牛栏
- 1000℃西安重生之皇马老板4趟火车受地震影响停运 扣停列车陆续开行_陕西
- 1000℃刘智带队调研昆明被动lanshiwang共青团工作|刘智|共青团|昆明
- 999℃文化部副部长浙江佰汇电子有限公司项兆伦调研云南非遗保护传承工作
- 06-23在长春188元吃158道正宗日本料理!经济实惠好吃不贵
- 06-23「酒香麻辣小龙虾」嗜肉者的解馋最爱
- 06-23来来来,一起感受一下潮阳鲎粿
- 06-23这菜比牛肉贵,比羊肉鲜,贵也要吃,吃了孩子身体强少生病
- 06-23去广西梧州旅游之前,最好先了解…(特产篇)
- 06-234块钱的下午茶店,我3岁的时候它就火了
- 06-23早餐就爱吃饺子,这8种好吃的饺子馅别错过,营养又好吃
- 06-23这个美食经常被人当垃圾扔掉了!快来学学吧
- 06-23任性畅吃!庄里性价比超高的日料自助!我们优惠不免费
- 06-23福州这几家文艺又精致的咖啡馆,个个都是拍照圣地
- 标签列表
-
- 云南 (939)
- 昆明 (723)
- 高铁 (203)
- 美食 (202)
- 旅游 (196)
- 昆明市 (154)
- 重庆 (117)
- 成都 (94)
- 调味品 (93)
- 机场 (93)
- 铁路 (90)
- 毒品 (86)
- 列车 (85)
- 生抽 (82)
- 云南省 (82)
- 西安 (82)
- 旅客 (80)
- 政府 (80)
- 无人机 (77)
- 航班 (76)
- 辣椒 (72)
- 料酒 (70)
- 烹饪技巧 (68)
- 酱油 (67)
- 鸡蛋 (65)
- 滇池 (64)
- 水果 (63)
- 地震 (63)
- 蒜茸 (61)
- 东南亚 (60)
- 高考 (58)
- 共享单车 (58)
- 蔬菜 (56)
- 中国 (56)
- 报价 (55)
- 大大 (54)
- 西红柿 (50)
- 贵州 (50)
- 九龙 (48)
- 航线 (48)