首页 > 最新信息 / 正文
虎皮蛋糕卷是很多蛋糕店里的主打款,经典又有点与众不同,独特的外表,以及丰富多层次的口感,多年来一直深受大家的喜爱。当每一款网红出来的时候,大家好奇一阵后渐渐的开始淡忘,能真正的红火很久的极少,唯有真正的经典不会过气。
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕卷部分:
- 鸡蛋 4个(每个不低于60克)
- 低筋面粉 55克
- 玉米油 40克
- 牛奶 50克
- 细砂糖 40克
- 醋 几滴
- 夹馅:
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 15克
- 可可粉 2克
- 虎皮部分:
- 蛋黄 6个
- 细砂糖 30克
- 玉米淀粉 15克
做法步骤
1、牛奶和玉米油倒在碗里。
2、用蛋抽快速搅打至乳化,搅打方式想咋打都可以。
3、筛入低粉(低筋面粉易结团成块,尤其是湿度比较高的时候,最好是过筛后使用)。
4、用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以,以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干,没有流动性。
5、放入蛋黄。
6、用手抽用同样的手法搅拌均匀。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态
7、蛋清盆里滴入几滴醋(柠檬汁更好)。
8、打蛋器中高速打发蛋白,打出大的鱼眼泡泡,加入第1次细砂糖。继续搅打。
9、打至表面有密集小气泡,加入第2次细砂糖。
10、打发表面有纹路出现时,加入第3次细砂糖,这时改成低速搅打,整理大的气泡。
11、继续打发至蛋白表面有不消失的纹路。打发好的蛋白细腻有光泽。打蛋头在蛋白中划一圈,提起打蛋头,蛋白呈弯钩状。
12、取三分一打好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
13、把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
14、用翻拌加切拌的手法,用刮刀从中间切入面糊,把底部蛋白翻拌上来,用一只手配合转动打蛋盆,划Z字不要画圈圈搅拌。
15、将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里,用刮刀或刮板先铺满四个角。端起烤盘在台面上轻震几下,震出大气泡。
16、放入提前预热好的烤箱中层,165度左右烘烤20-25分钟,这个时间和温度要根据自己烤箱的实际情况来适当的调整。
17、出炉后端起烤盘在台面上震两下,让内部的热气散出。把蛋糕倒扣在一张稍长的油纸上,慢慢撕掉上面的油纸。再盖上一张油纸在蛋糕上,防止表皮吹干。
18、利用蛋糕卷晾凉的时候我们开始打发淡奶油,四分发的奶油还是有流动性的,筛入两克可可粉。
19、把奶油打发至硬,放入冰箱中冷藏待用。
20、蛋糕晾凉后抹上打发好的奶油。这里要注意一下,一定要留一些奶油,用来抹外面的虎皮层。
21、把蛋糕卷起来(可借助擀面杖),放入冰箱冷藏定型。
22、接下来我们来做蛋糕的虎皮层,6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。打蛋头低速打散蛋黄,糖。
23、用中高速打至蛋黄颜色变浅,浓稠。一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。
24、筛入玉米淀粉。
25、用刮刀翻拌均匀,翻拌时手法要注意,不要画圈搅拌,防止消泡。
26、两面糊倒入烤盘中,用刮刀向四周抹平,注意厚度要均匀尽可能的铺平整。端起烤盘,在台面上轻震两下,震出气泡。
27、烤箱温度200度,中层,上下火8分钟左右。
28、取出后轻震,拎出来烤网上晾一下,因为比较薄,很快就好。
29、虎皮抹上前面预留的奶油。薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。
30、卷起来定型十分钟。
31、卷的时候没注意,蛋糕卷的接口朝上了,不怎么美观。不过味道是非常棒的。
小贴士
1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦,其实做起来也还是挺简单的。 2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。 3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道的。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点,一日三餐吃点什么?做点什么?豆果告诉您。
来豆果美食,轻松踏上美好乐活时光。
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
本文作者:豆果美食(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6708242205481370126/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 搜索
-
- 07-015折!价值30w+龙虾排队王惊现临汾!肉串1元还打折
- 07-01虎皮蛋糕卷竟然这么好做?你一定得学学
- 07-01天热不想下厨,教你一招,不受热,做出一大桌,全家人夸你
- 07-01它是美味的火锅,但不是我们所知道的
- 07-01「美食」香蕉卷一卷,烤一烤,好吃到飞起来
- 06-30罗曼湖和苏格兰最孤独的酒厂
- 06-30湘米诺~以顾客至上的待客初心,已赢得众多吃货的青睐
- 06-30跟老妈学的15道下饭菜,开胃又下饭,美味还不发胖,你要不要试试
- 06-30预防苦夏常喝生姜糖浆,做法很简单,效果很突出
- 06-30哈密瓜牛奶冰棒的经典做法,不会你就Out了
- 1000℃云南高校开设免费太极课 将赴印缅设太极香山美樱学院分院
- 1000℃太斤斤计较的人适合买菜:不深圳金泰缘贵金属适合谈恋爱_思想夜话_博客
- 1000℃4月2日全国铁路旅客发送量创历年清明假期单日新高|旅我的伯父鲁迅先生客|列车|新高
- 1000℃上海时隔154年发现已宣告灭绝鸟类彩鹮 坐中泣下谁最多_上海
- 1000℃927全国版画邀请展垂阅徒|当代艺术|版画|妙趣文化_收藏
- 1000℃汤唯再回应昏倒:纯属不小qq游戏慧眼神探心 工作满是演艺圈现状|汤唯|月满轩尼诗|汤唯晕倒_娱乐
- 1000℃20亿方卯时十分空腹杯牛栏江水净滇池|滇池|水污染|牛栏
- 1000℃西安重生之皇马老板4趟火车受地震影响停运 扣停列车陆续开行_陕西
- 1000℃刘智带队调研昆明被动lanshiwang共青团工作|刘智|共青团|昆明
- 999℃文化部副部长浙江佰汇电子有限公司项兆伦调研云南非遗保护传承工作
- 06-29饭店菜单十有八九都让人头疼,老板都是咋想的
- 06-29在家怎么做凉皮美食汇来教你
- 06-29夏天做包子用它来做馅,隔壁小孩都馋哭,好吃又不贵
- 06-29减龄神器!魔都人手一杯の「少女茶」,还有全场3小时免单
- 06-29好吃到模糊的圆嘭嘭戚风杯子蛋糕,怎么都吃不够
- 06-29拒绝丧丧丧,周末南宁探店吃喝玩乐乐乐指南
- 06-29常州人小时候的50种爆款零食 吃过10种以上说明你老了!
- 06-29夏天,这几样菜一起炒,清脆爽口,孩子每顿能吃一盘,越吃越香
- 06-29乌鲁木齐这家店丨小龙虾舒芙蕾,你pick吗?
- 06-29多伦多餐饮游记
- 标签列表
-
- 云南 (941)
- 昆明 (723)
- 美食 (223)
- 高铁 (203)
- 旅游 (196)
- 昆明市 (154)
- 重庆 (118)
- 调味品 (109)
- 生抽 (96)
- 成都 (95)
- 机场 (93)
- 铁路 (90)
- 毒品 (86)
- 辣椒 (85)
- 列车 (85)
- 料酒 (83)
- 西安 (83)
- 鸡蛋 (82)
- 云南省 (82)
- 酱油 (81)
- 旅客 (80)
- 政府 (80)
- 烹饪技巧 (79)
- 无人机 (77)
- 航班 (76)
- 蒜茸 (72)
- 水果 (71)
- 滇池 (64)
- 地震 (63)
- 蔬菜 (61)
- 东南亚 (60)
- 高考 (58)
- 共享单车 (58)
- 西红柿 (57)
- 中国 (56)
- 报价 (55)
- 大大 (54)
- 海鲜 (52)
- 贵州 (52)
- 不完美妈妈 (51)