川菜里最有名的大约总逃不过宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉和麻婆豆腐，这四样在我心里大约就是川菜的四大金刚，记得大学的时候校外小饭馆的米饭免费吃，配上这四个菜，我能吃到老板苦脸。麻婆豆腐尤其好吃，趁热乎的时候浇一勺子在米饭上，牛肉末的香搭上豆腐的嫩，烫到舌头我都不在乎。

今天这道麻婆鸡蛋大约是麻婆豆腐的升级版，香嫩不改，还增添了蛋的醇厚，红彤彤的豆瓣酱看着就开胃。花椒面是精髓，再加上青蒜苗，吃过之后真是太上瘾。

麻婆鸡蛋

·· 用 料 ··

鸡蛋 3个

肉末（加酱油料酒腌制后炒好） 80g左右按喜好

青蒜苗碎 大半根只取叶子的量

调味汁：

红油豆瓣 1小匙 糖 1/2小匙

酱油 1大匙 姜末 1大匙

淀粉 1小匙 勾芡的清水 2大匙

开水 100ml左右 鸡精 1/2小匙（不喜欢不放）

·· 做 法 ··

1 | 鸡蛋打散煎熟。

2 | 肉末加酱油、料酒炒散备用。

3 | 锅中倒油加豆瓣、姜末炒香，下炒好的肉末，加调味汁材料中除了淀粉和勾芡水的其余材料下锅烧开，注意不要把汤汁烧干了。

4 | 倒入炒好的鸡蛋、青蒜苗碎炒匀。

5 | 勾芡收汁，起锅在表面撒少许花椒粉即可。

··小 贴 士··

鸡蛋不要弄得太散，一片一片的最好，不然成菜不太美观。

快手又下饭香香香！！

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