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在陕西地区吃宴席，上到中后段，绝对会有一大盘荷叶饼和梅菜扣肉端上来。不管是吃了几分饱的人们，纷纷拿起一个荷叶饼，夹起一片肥瘦相间的扣肉，夹到荷叶饼里，再塞进去两筷子吸满了汤汁的梅菜，一口咬下去，简直是聊咋咧！

梅菜扣肉，相信再不爱吃肥肉的人，遇上梅菜扣肉和荷叶饼也能吃上几块。梅菜味道浓郁芳香，吸去了大部分肉的油脂，可说是软烂鲜香、肥而不腻、荤素搭配的典范！

梅菜扣肉材料：梅干菜适量、猪五花肉适量、大蒜3瓣切末，料酒 红糖、老抽，盐、蚝油、清水半碗、淀粉

梅干菜用水先泡，锅里放入葱 姜 茴香 一点料酒和五花肉一起煮25分钟去腥，捞出沥干水份。趁热用老抽均匀的刷在肉上，用牙签在肉皮上扎小洞洞晾一晾大概10分钟后，用纸巾把表面的酱汁擦干，锅中放油烧热，把五花肉块皮朝下入锅煎炸成金红色取出，剩下的油烧热，下配料炒香，放入梅干菜以及调味料煮好后，捞出梅菜，里边的汁水留下备用。炸好的五花肉切成片肉片皮朝下码在大碗里。铺上梅菜，把刚才煮梅菜留下的汁水倒在梅菜上中大火蒸一个多小时。蒸好后慢慢把里边的汤水倒出来。汤水倒入锅中烧沸，取适量清水加入淀粉勾芡成芡汁。蒸肉的碗倒扣在一大盘子里，浇上芡汁，配上荷叶饼即可开吃了。

荷叶饼24个材料：普通面粉400克、水240克、白糖8克[喜欢稍微甜一点的可以适量添加]、盐4克、干酵母7克。温水加酵母化开倒入面粉里用筷子搅成面絮，再揉成稍软的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。发好的面团再次揉均匀，搓成长条后，平均分成24份。擀成圆形面片。用刷子在面片上刷上植物油再对折，用手在半圆的中间部分捏出一个小尖用筷子在半圆的表面以尖部为中心压出4条线。然后将筷子立起，在半圆的圆形部分线处向内压出花形。做好的荷叶饼生坯放在抹了油的笼屉上，静置15分钟。凉水大火开蒸，水开后蒸12分钟。关火后焖3分钟即可出锅。