这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第16篇菜谱。 做一款不塌陷，不回缩，圆嘭嘭，漂亮可爱的戚风杯子蛋糕。让你发朋友圈秀手艺的时候，再也不用配上“虽然不好看，但是很好吃”的心塞文案，学会了这款“圆嘭嘭”，可以秀得坦然，秀得大方，它美丽又美味，外表和内涵都不输，就像你我一样（捂脸）。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

• 冷藏鸡蛋 2个
• 细砂糖A 5克
• 细砂糖B 20克
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 低筋粉 40克
• 柠檬汁 适量

做法步骤

1、准备好模具，垫好纸杯； 称量好各种原料；蛋黄和蛋清分开，蛋清放冰箱冷藏或冷冻。

2、玉米油、牛奶稍稍搅拌，筛入低粉，加入细砂糖A，搅拌至无干粉，不要搅拌过度，防止出筋。（这里用了后蛋法，实际上先蛋后蛋都行，看个人习惯）。

3、加入两个蛋黄，继续轻轻滑动蛋抽，至蛋黄糊细腻有光泽。

4、到这个程度就行了，不要再搅了；放在一旁，覆盖保鲜膜或者盖子，防止变干。

5、取出冷冻或冷藏的蛋清，挤入约5毫升柠檬汁，加入三分之一的细砂糖B。

6、高速打发至出鱼眼泡，再加入剩下的细砂糖B的一半，继续打发。

7、打发至有纹路的时候，把剩下的细砂糖B全部倒入，继续打发。

8、这时候需要对蛋清进行观察与感受，它变得细腻有光泽，像奶油一样，稳定，“紧致”，这时候拉起打蛋器看一下，成这种直立尖角，就可以停了。

9、将一小部分打发的蛋清加入到蛋黄糊中“牺牲”，搅拌均匀后，将蛋黄糊倒入蛋清盆。

10、上下翻拌均匀，这个方子稳定性比较强，一切动作都从容不迫，不用急慌慌地怕消泡（那也不能太磨蹭）； 将蛋糕糊放入裱花袋挤入杯子，或者用弹簧冰淇凌勺，或者直接倒，总之用你喜欢的方式分到纸杯里。

11、装好之后，球球儿跑过来说要吃加巧克力的，于是将其中几个蛋糕上方撒了耐烤巧克力豆。

12、入烤箱上下火120度，烤50分钟，然后转130度，10分钟，随后在烤箱里再焖10分钟，看蛋糕上色均匀，表面微硬，就可以了。

13、烤箱温度最为重要，最好能在烤箱里放一个温度计；我用的是“偏高20度好火爆”牌烤箱，前50分钟用的是烤箱“100”摄氏度的位置，所以一定要摸清自己烤箱的脾气再做。

小贴士

1，低温长时烘焙是蛋糕“圆嘭嘭”的关键，不管你的烤箱是什么脾气，中间随时根据蛋糕状态调整烘焙时间，前45—55分钟都是不怎么上色的，后5—10分钟上色至表面变结实；不过不管怎么调整，总体烘焙时长都是超过一小时的； 2，此配方量可以做9个底部直径4.5厘米的杯子蛋糕；也是一个6寸圆模蛋糕的量。

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本文作者：豆果美食(今日头条)

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