夏天最爱的一道菜，不是大鱼大肉，而是再普通不过的一道家常菜，炒芹菜，特别是在炎热的夏天，看着大鱼大肉就有点食欲下降，而且芹菜还有你所不知道的丰富营养价值，芹菜的营养成分十分丰富，每100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右，铁含量为番茄的20倍左右，还含有丰富的胡萝卜素和维生素等营养元素此外，芹菜中含有的甘露醇特别方向，具有增强食欲的作用。

在炎热的夏天，能清热解毒，利尿防癌，补血养神，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。在炎热的夏天吃起来非常的合适了，多种吃法，可以凉拌，可以炒，甚至还可以榨汁喝，芹菜汁虽然味道不是好喝，但是对于注重身体健康的人来说也是一道美味。

那么我们很多人炒芹菜时总是忘记了这一步，而导致芹菜做出来又苦又老，让人摸不着头脑，其实问题就在于你们炒芹菜时漏了焯水这一步，焯水是很重的，既能帮助芹菜去除苦味，又能防止芹菜炒老，同时焯水可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。

首先我们要摘去芹菜叶并切除芹菜根，菜叶带有苦涩味，让人口感发涩，不适合和芹菜根食用，但是菜叶可以搭配来做其他菜的汤，不如鱼汤等。然后折断芹菜，尽量的折长断一点，把切好的芹菜放入沸腾水中焯水，放下去一分钟即可捞出，不然会知己泡软，这样也非常影响口感，甚至会流失营养成分。

然后烧红锅，热锅下油，然后再添加适量盐和少许食用油，这时注意火候很重要了，很多人没注意火候导致直接炒老，我们要注意水分有多少，水分足可以稍微炒就一会，看到芹菜熟了马上捞起，时间越短芹菜的营养损失越少，我们可以添加适量的白糖则能让芹菜的颜色保持翠绿。

同时我们可以搭配各种肉类，自己喜欢吃的食材来进行翻炒，比如家常的芹菜炒牛肉丶猪肉丶虾仁丶鸡蛋香干丶粉条各种搭配，最后我们的芹菜就完成啦。

本文作者：掌上泰山区(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6707157776902128132/

声明：本次转载非商业用途，每篇文章都注明有明确的作者和来源；仅用于个人学习、研究，如有需要请联系页底邮箱

Tags：芹菜   鸡蛋   粉条   西红柿   蔬菜   农药   你好夏至   动物