下饭店，我最不喜欢点菜。人家都是拿一本厚厚的菜单，翻来覆去，每道菜琢磨三分钟，服务员傻站一遍欲哭无泪。慢一点的点桌菜可能要半个小时。我点菜一般是直接报菜名，有就上，没有就换另一个，顶多叫服务员推荐一下特色菜或店里的招牌菜。除非是菜单非常有个性非常有吸引我的地方。比如有道菜叫“男人四十”，对奔四的人来讲肯定比较对口。

其实菜单越简单明了越好。人都有选择纠结症，若是一个客人点一道菜要用几分钟，那么点一桌菜就要半个小时以上了。那一天是卖不了几个人的。尤其是像咱们这种饭点跟打仗一样，点菜得两条长龙阵能排到门外去。必须争分抢秒速战速决，超过十秒钟的都要自动靠边或往后站了。经常也会遇到这样的客人，进来直接说来份米线，刚开始为了客气，热情，便会问您吃什么口味的，多少钱的，放什么，客人一愣，不吃了，转身就走了。后来涨经验了，直接做，啥也不问，客人吃的又香又快又满意！因为之前也去过别人家吃米线，那菜单我是看不懂的。几十种菜不同的价格，你拿铅笔一个一个挑。每遇到这种情况，我都是说随便，我反正不点，你们点什么我都能吃。

大饭店讲排场和档次，小吃快餐讲速度。要啥有啥其实是啥都不好吃，应有尽有其实是对自己没有信心，企图能满足或留住每一个客人。我觉得一般饭店尽量不要超过20道菜，把每一道菜做好做精，做到极致。让人吃一次就忘不了，回头客十之八九，生意一定火。20道菜足以满足大部分人群了。每道菜最好能起个别出心裁的好记又好听的还显得有文化底蕴的名字，配上一张其真实的照片，能看出有哪些菜搭配，品相色泽如何等。如果还能给配上一段文字或小故事做诠释和寓意，那就更完美了。估计每个顾客都是津津乐道、品头论足，为餐桌增添气氛！

当初我店还没开起来的时候，菜单、标语、设计，思路啥的就早已想好了。如菜名“一见钟情，相见恨晚、浓情蜜意、金榜题名、左右逢源、平步青云，衣锦还乡““宁可一人吃千回，不能千人吃一回“被无数粉丝铭记、传颂，也被东南西北全国各地的学员兄弟朋友借鉴和模仿。最多的时候十二个品种（我做的是过桥米线）最少的时候六种。

差点忘了，“男人四十“是一盘白萝卜，雕刻成花，周边红的绿的蔬菜围一圈，花心大萝卜！成本三块左右，卖二十二，爱就爱，点的人超多。