鱼香鱼丁

材料：草鱼肉300克，鸡蛋清，泡辣椒末各20克，葱花，蒜泥各5克，姜末三克

调料：干淀粉20克，红油30克，盐，味精各三克，白糖，料酒各5克，醋15克

做法：

一，草鱼肉放入清水中冲洗干净，切成一厘米见方的丁，加入盐，姜末，葱花，料酒腌制，10分钟后拣出姜末 葱花，其余材料均备齐

二，在草鱼肉丁中加入鸡蛋清，干淀粉搅匀，使草鱼肉丁表面裹上一层淀粉蛋清液，锅中烧油至油温5成热，放入草鱼肉丁炸至表面浅黄，内部熟时捞起放凉

三，取另一盆，向盆中加入盐，味精，白糖，醋，姜末，蒜泥，泡辣椒末，红油，葱花充分调匀，然后放入熟的草鱼肉丁拌匀装盘即可

虾仁辣粉丝

材料：鲜虾仁，粉丝各100克，柠檬一个，姜片10克，葱段，野山椒各15克

调料：白糖一克，鱼露5克，胡椒粉三克，料酒10克

准备工作：将鲜虾仁洗净后对剖成两半（不切断）备用，野山椒去蒂剁成泥，柠檬切成四瓣榨取汁

作法：

一，锅中加水，加入姜片，葱段，胡椒粉，料酒烧至沸腾，放入已片好的鲜虾仁氽烫至断生，起锅放凉待用

二，先将粉丝用温水浸泡30分钟，然后再放入沸水锅中氽烫一下，捞起后迅速放入凉开水中浸泡至凉

三，再向盆中加入野山椒泥，白糖，鱼露，柠檬汁调匀，放入鲜虾仁，粉丝充分拌匀后装盘即可

青豆拌海蜇

材料：海蜇150克，青豆100克，青椒，红椒各15克，香菜20克

调料：盐三克，味精两克，醋5克，香油10克

做法：

1，海蜇漂洗去除盐分后撕成5厘米见方的块，入沸水锅中略氽烫一下，捞出后快速用凉开水漂凉，备用，青豆放入沸水锅中加入少许食用油，氽烫至熟，捞出晾凉待用，青椒，红椒均切细丝，香菜择洗干净后切成5厘米长的节

2，取一盆放入海蜇块，香菜节，青椒丝，红椒丝，青豆再放入盐，味精，醋，香油充分，搅拌均匀，装盘即可

大厨支招：

1，海蜇要反复漂洗，最好能预先浸泡一晚上，换水两次，然后氽烫一下以去除盐分，乖烫时间要短

2，青豆煮至断生即可，不可煮得太久