【干煸麻辣鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：鲈鱼切小块，放各20克的葱末姜丝，再加入盐生抽白酒料酒拌匀，腌制一小时。锅中多放些油，热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。倒入腌好的鱼块，翻拌让每个鱼块都裹满麻辣油，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟，至鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士：不可反复翻炒，以防鱼块散碎。