说实话许多人不敢对红烧肉这类特色美食陌生吧？还有许多人自个在家中试着过做红烧肉了，可是大伙儿有木有察觉这菜系的光泽度和味儿非常难把握，1个一不小心不是红烧肉的色泽显得黑糊糊一块，就是味儿上并不是非常令人满意，那麼，做红烧肉时，着色用生抽或是老抽？许多人犯错，因此做出来不好吃？今儿大厨师就来给大伙儿解释这些难题吧。

首先：焯水，将五花肉切为适当大小的小块以后放进锅中，再向锅中加入适量的冷水，再后添加几片生姜片和葱段后开火给五花肉焯水。我们必须要记牢五花肉要冷水入锅焯水，由于那样能够让五花肉之中的血水焯出去，五花肉的肉质也会更嫩一点的，要是是沸水焯水就会让五花肉显得很柴，不好吃。

第二步：五花肉焯水以后得用沸水将表层的白沫子给清洗干净，再将它表层的水份控干。

第三步：锅中添加小量的植物油开火将火温烧开，将五花肉放至到锅中煸炒到有油为止，下一步向锅中中添加几片生姜片和俩个八角茴香，再随后倒进适当的料酒和香醋炒成香气以后再次倒进适当的生抽老抽。

生抽老抽都归属于酱油的一种，可是二种酱油的功效却大不相同，在其中生抽的味儿更为的鲜香，更合适于调味可是顏色淡了些。老抽的顏色深、较为粘稠，可是沒有生抽那样鲜香，因此在做红烧肉的时候通常是生抽老抽都要放的，基本放多少要依据自个的喜爱而定。

第四步：调味品都放进锅中以后加入适量冷水，让冷水未过五花肉以后添加几颗老冰糖进入锅中，再添加小量的食盐进去，将煤气灶调至中文火焖煮20分钟上下。

家里边要是有砂锅的小伙伴们还可以在这一步将五花肉倒进到砂锅之中焖煮，味儿会很好哦。添加老冰糖能够让红烧肉的光泽度更为鲜艳，口味也更为细嫩了。

第五步：文火焖煮完了以后将煤气灶转至大火给红烧肉收汁，那样做出去的红烧肉就更为的色香味俱全了，并且顏色也十分的鲜艳。

看完以上的方式以后坚信大伙儿早已对红烧肉的做法了解了吧，我觉得许多初学者在做这菜系的时候常常会猜疑自个到底是倒进生抽好或是老抽较为好，二者的作用到底有啥差别，我觉得俩种酱油都要放，终究它们的功效有挺大区别，等到大伙儿烧菜时间长了就知道了。

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