提起坐席来，

是真拉馋啊！

在宁阳，

几乎每个宁阳人都坐过这样一种席

那就是“四八宴”

不说不知道

一说吓一跳

原来咱们吃的“四八”

从唐朝以来就已经盛行！

已经有一千年的历史！

宁阳四八宴席已被列入《泰安市非物质文化遗产名录》

传统的“四八”筵席属于纯正的鲁菜系，

做工讲究，风味独特，

是鲁菜的代表。

每席以八人为限，

以用餐具32件而得名“四八”。

“四八”席还有“四红四喜、八方来财、四平八稳、平静如意”之说。

做菜的程序

“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主。

主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。

这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，

半成品的菜要蒸二至三个小时，

蒸熟、蒸透；

老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，

要熬二、三个小时，

用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。

保证每道菜都味正而鲜美，百食不厌。

“四八”筵席有24道菜

四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。

四铺桌：四个果碟，常用花生粘装碟；

四压桌：四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；

两大件：整鸡、整鱼；

八大碗：大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；

四小碗：“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；

两糕点：两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。

小编已经馋的说不出话，

并且

好了，擦一擦口水，

我们继续

四八”席又分“粉四八”、“鸡四八”和“参四八”三种

以第一道主菜顶端用料区分。用凉粉者为“粉四八”，用鸡丝者为“鸡四八”，用海参者为“参四八”。以“参四八”最好，“粉四八”次之，“鸡四八”再次。“参四八”用料讲究，非山珍海味不可。

“四八”宴席的上菜顺序也十分讲究

唯美食与爱

不可辜负

常常是一鸡、二鱼、三丸子，这里的鸡、鱼不是整鸡、整鱼，而是鸡丝和瓦块鱼，“粉四八”就是凉粉鸡丝，“参四八”就是海参鸡丝。

然后才上整鸡、整鱼，接着是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”。

“四小碗”中“拔丝山药”最后上，接下来才是两糕点。至此24道菜全部上齐。这时，还要上一碗“漱口水”，众宾客漱完口，开始闪席。稍后重新上席，便开始敬酒。

一方水土养一方人

“四八”筵席具有民间传统的“饮食文化”迷人的魅力，

长期以来，

它与广大民众的生活息息相关。

如今，

宁阳人对“四八”筵席除陈革新，大胆尝试，

既保留了传统特征，

又使宴席具有时代特色，

不仅用于待客，

闲暇时候，

三五亲朋，

围坐把酒畅所欲言，其乐融融也。

本文作者：宁阳县广播电视台(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6697395208864137735/

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