椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。是一道经典凉菜。

其主要做法就是将鸡肉煮熟然后手撕成条状或者鸡丝，加入麻椒汁搅拌而成。

具体做法如下（带秘制配方）：

1、煮鸡

1.5公斤土鸡十只，处理干净后，放入汤桶加水淹没鸡，放入葱、姜、料酒。香料：八角15克，茴香5克，桂皮5克，香果4个，丁香10个，香叶，10克，白芷5克，白扣一把，干辣椒一把，花椒一把加适量盐，大火烧开，小火煮40分钟后，关火，泡半小时，捞出凉水冲凉，放冷藏一小时后撕成粗丝备用！

2、熬辣汤

把煮鸡的原汤，去渣，把表面鸡油撇在一个小桶里，再加入一半鸡汤，炒锅上火，放200克，魔鬼椒节，线椒一把，花椒半把，炒香倒入小桶鸡汤内，小火煮两小时，煮出辣味后，放凉调味，鸡精，味精，盐，白胡椒粉，肉宝王两小勺，备用。

3、炼花椒油

将红花椒500克，青花椒500克用粉碎机打成粗粒，《机器不要用锣，》把打碎的花椒放入带盖的锅内，炒锅烧油，6_7公斤，烧制七成热，浇在锅内花椒上，边浇边搅，听到炸香的生音闻到香味，油温不能太低，炸完后迅速把盖，盖好，不要让香味挥发，用的时候，也要加盖！花椒油炼好备用！

4、拌成品椒麻鸡

把撕好的椒麻鸡，放入小盆里，加入煮好的辣鸡汤，调好味，胡椒味重点炒勺一勺半，加炼好的花椒油，大汤勺，一勺，放入洋葱丝，或葱丝，拌匀后，把骨头放入盘底，肉放上面装盘，上面放香菜段即可！

麻辣鲜香、鸡皮爽脆、汤汁微红的椒麻鸡就做好了，赶紧试试吧~