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导语:香鱼的料理方法,什么时候才是香鱼美味的时候。
香鱼的好坏是取决于它们生长的环境的,品质上乘的香鱼必须要生长在水质清澈、水流湍急、河床较宽的河流中,这样才有利于它的发育。
吃香鱼的时候一定不要摘掉它的内脏,直接将整条鱼放在烤架上,撒了盐,配着薯叶醋来吃,这样味道最好。如果将它红烧,再加了酱油,那么酱油的味道和甜料酒的味道就会盖住香鱼本身的味道。若去掉内脏,便体会不到香鱼本来的香气了。
东京的香鱼大多都是从九州、伊豆等地购买的。这些鱼被打捞上来后就用冰冻住,过了快一周的时间才能送到东京,而且大多数
都是被去掉了内脏的。剩下的一些虽然是没有被去掉内脏,但是冷冻太久,即便是内脏保留得比较完整,烤鱼的时候也会坏掉。要想在这种香鱼的身上吃到香鱼本来的味道是绝不可能的。换一句话来说,在东京根本不能吃到真正的香鱼料理。
香鱼的味道好坏还取决于捕鱼的方法。岐阜的人觉得被鱼鹰抓的鱼最美味。不过,虽然被鱼鹰咬死的香鱼身上会有牙印,有碍观瞻,但正如岐阜人所说,的确还算美味。由此也可以确定这种捕鱼法子还是可取的。
香鱼的味道还会随着其被捕抓的时间的长短,还和其身长大小不同而有所差别。比如说,在京都附近,是在六月中旬前后捕捉的五六寸长的香鱼最为好吃。如果等它有八九寸长了的话,那它的味道就和青花鱼差不多了。因此千万不要只贪图大鱼,觉得越大越好,这样的东京人实在是没趣。还有就是美食家们也不喜欢有了鱼卵的香鱼,它们的味道不好。换句话说,最好的香鱼就是在小鱼和产卵前这段时间里的鱼,鱼肉细腻,口感极好。
桂川附近的人是用渔网抓鱼的,这种时候,鱼儿一般会试图从渔网下面钻出来,然后就会吞入一些河底的沉沙。在这种情况下,一定要把它放在清水里养上一天,让它将体内的沙子吐干净。可如若宾客因自身的些事情,晚来了几天,那么这鱼就会因过度消耗脂肪,没有那么肥美了。而加茂川岸边的一些料亭为了给宾客提供新鲜的香鱼,通常会将抓来的鱼养在水箱里。养个一天的话,倒还能保证香鱼的美味,若是超过一天,那也不能吃到真正鲜美可口的香鱼了。还有就是烤鱼的时候,如果不能让鱼尾上的盐被鱼油浸透,呈现出金黄色,且原貌尽失,那也不能做出真正美味的烤香鱼。
如果能满足上述条件,做出外观漂亮、全身撒盐的香鱼的话,等它被装盘端上来后,切记不要用筷子去挑鱼肉,剔掉香鱼的头和骨(东京和大阪的人都爱这么做),然后大口大口吃着没有鱼骨和鱼头的香鱼。正确的吃鱼方法应当从香鱼头下嘴,小口小口地吃香鱼,然后吐出鱼骨就好。
本期小编带来的美食文章就到这里,希望大家喜欢!
本文作者:落落的爱与恨(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6688922192270328334/
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