“无厨师、无明火、无油烟”；“模式轻、出餐快、人均消费低、消费频次高”……要说最近两年最火的餐饮品类，那非酸菜鱼莫属了。酸菜鱼从家常川菜，到国民菜，酸菜鱼这一细分品类，也逐渐向专门店、品牌化的趋势发展。

一家以“酸菜小鱼”为主打菜品的新晋全国连锁轻餐饮品牌——你的心跳，硬是开辟了自己的一条逆袭之路。

“你的心跳”酸菜小鱼2年全国开出100多家连锁店，以“你的心跳”北京双榆树店为例，118平的门店，日翻台8-10次，月营业额接近60万，成为中国酸菜鱼快餐领域的“黑马”品牌。

说到酸菜鱼，大家最先想到的肯定是几个人坐在一起，喝点小酒，唠着嗑，吃上一大盘鱼，那自己一个人的时候也想吃酸菜鱼怎么办？点一份吧，自己又吃不完。点半份吧，餐馆又不卖。

“你的心跳”酸菜小鱼就完美的解决了这个问题，推出了小份酸菜鱼，把传统的酸菜鱼从大做小，将酸菜鱼做成介于快餐和正餐之间的产品，让吃酸菜鱼变成高频消费。30元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比高，还更有营养。

在整个产品结构设计上，“你的心跳”把菜单按功能性划分，分为主产品鱼（招牌青花椒酸菜小鱼、金汤酸菜鱼、酸菜小鱼、番茄鱼、麻香鱼）5款、红薯粉、娃娃菜等凉菜伴侣性产品六款和2款江湖小菜，它的功能性是拉高客单价。

截止目前，门店菜单已经更迭了4次，但每一次都是在深耕产品，并减少不必要的菜品。产品太多，顾客会陷入选择疲劳的状态，反而降低购买意愿。

以往，在做酸菜鱼的正餐厅，以“现杀现做”为卖点，想要吃上一顿最起码要等20分钟。对于上班族来说，时间尤为紧促，就餐体验也不好。“你的心跳”定位时尚快餐饮，推出标准化流程，只需等待2分钟，即可吃上美味的酸菜鱼，极大缩短了时间成本，也提升了门店效率。

为不断提高效率，你的心跳不要大厨，让做酸菜鱼比煮方便面还简单。鱼在工厂里处理好，到店以后只需要做三个动作：解冻、腌制、煮。酸菜就更简单了，选择一年发酵的去梗酸菜，在工厂择切、调制好盐度、酸度、然后炒制好了拿到店里不用处理就能直接使用。凉菜走食品线，灌装后拉去店里，连拌都不需要拌，开袋装盘即可食用。

为保证“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的品质和口味，公司一直在全力掌控住食材的质量，制作流程是标准化的，为合作商户精选好食材做成好的产品提供给他们使用。“你的心跳”建立了一套稳定的供应链体系，包括拥有位于北京的3000㎡中央厨房、约1000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。除了生鲜食物之外，鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。

不仅如此，“你的心跳”还引进了专业的调汤、煮鱼设备，汤有专门的数控调汤机，鱼有专门的煮鱼机，门店只需要按照标准化的流程操作，2分钟快速出餐，真正实现去厨师化。

每到中午11：30—13:30，是餐厅最忙碌的时间段。为了提升效率在你的心跳一个煮鱼师傅面前放了4种味型的锅，且整个操作不换锅。别小看这一个动作，一个不用刷锅和一个完事就刷一下锅在效率上要差多少？另外做的时候不换锅，也能防止串味。

为满足顾客更多用餐需要，“你的心跳”在酸菜鱼的售卖方式上，做了独一无二的创新：中午按份卖，晚上按斤卖。一二线城市生活节奏快，白领多、喜快餐，根据城市特性可按“份”卖；而三四线城市比较爱聚餐，讲人情味，就按“斤”卖。这既发挥了快餐属性，又解决了顾客的晚餐需求。

小份、标准化的菜品，还特别适合外卖模式，“你的心跳”的营业额占比中，堂食与外卖的比例是6:4，堂食+外卖+外带的经营模式，不仅适合黄焖鸡、盖浇饭，酸菜鱼也可以。

“你的心跳”走的是小店形式，经营方式灵活，不依赖大厨，7人左右即可经营一家门店，标准面积为80-110㎡。总部与合作商户共同成长是打造时尚餐饮的一张实力王牌，在门店管理上“你的心跳”有一套严苛的管理体系，保障门店科学系统运营。这两年市场上，酸菜小鱼非常普遍。“你的心跳”青花椒酸菜小鱼注重门店质量，能够存活多少家比开多少家门店更重要。（91开店）