听说

“怪味胡豆是难以复制的美食” ？

巴小妹不！相！信！

因此

巴小妹走进丰盛古镇

最最最知名的百年老店——

刘家四合胡豆

观（kàn）摩（kàn）学（jiù）习（hǎo）

巴南丰盛传承上百年的刘家四合胡豆

至今仍沿用着传统的7道工艺

这也是我们的区级非物质文化遗产保护项目

1

第一步：“选”

选用上好的高山胡豆

胡豆颗颗大粒饱满

并把胡豆里的石豆挑出来扔掉

这是每一颗成品都能酥脆化渣的第一步

2

第二步：“泡”

挑选好的胡豆放入清水浸泡

浸泡时间为七天左右

每天需搅拌几次

浸泡程度是否均匀

决定了成品胡豆的酥脆口感是否均匀

3

第三步：“洗”

从浸泡足时的胡豆里

挑选出完全泡胀的

清洗干净后准备进入第四步

完全泡胀的胡豆

才能保证每一颗成品都能酥脆化渣

4

第四步“破口”

把清洗干净后的胡豆

都切一刀破口

这是确保每一颗成品

都能麻辣入味的首要步骤

5

第五步：“油酥”

在这里对火候与油温的要求很高

油炸时需要不断搅拌

使胡豆受热均匀口感一致

6

第六步：“穿糖衣”

Ding~

Ding~

Ding~

穿糖衣是刘家四合胡豆最美的步骤！！！

穿糖衣需两个人同时发力

一人摇莴盖，一人淋糖水

配合默契尤其重要

浓稠适度的焦黄色秘制糖水

顺着专用工具滴滴滑落

甜香扑鼻~

满满一筐的胡豆不断翻滚

每一颗跳动的胡豆都要均匀的裹上糖水

才能保证胡豆的糖衣均匀而富有层次

据说

想要达到不浪费一滴糖水

不放过一颗胡豆的境界

需要练习五年以上

穿糖衣那视觉与嗅觉的双重冲击

会使巴小妹我垂涎三尺……

7

第七步：“摊凉”

将穿好糖衣的胡豆倒在簸箕里

铺平摊凉加速散热

避免湿热损害酥脆口感

同时需挑选出空壳扔掉

才能装袋~

出锅后挑出不要的空壳

Duang~~~

就这样

一份麻辣咸香的怪味胡豆就做好了！

emmm...

巴小妹觉得

怪味胡豆果然是不可复制的美食啊~

比起去学习制作怪味胡豆

还是直接买一打刘家四合胡豆来吃

比较实在

毕竟

匠人匠心

放心实在啊~

旅游小贴士

产品价格：

四合胡豆 20元

香醋 20元

苕丝酥 10元

芝麻酥 18元

怪味胡豆 18元

阴米酥 10元

电话：18983984615

（直接电话联系，可发快递，满100元包邮）

地址：巴南区丰盛古镇十字街75号

乐享四季 生态巴南

主办单位：重庆市巴南区文化和旅游发展委员会

投稿邮箱：[email protected]

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本文作者：巴南旅游(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6696072296739635726/

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