糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。今天老罗给大家说说糖醋排骨的独家做法

主料：排骨

配料：酱油500克 白糖30克 料酒60克 米醋15克 姜片45克 葱10克 熟芝麻10克 盐10克 味 精5克 鸡粉3克 胡椒粉3克 番茄酱5克 淀粉10克

方法/步骤

步骤1：葱姜洗净，切片。

步骤2：猪小排冼净，晾干水份备用

步骤3：锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

步骤4：放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

步骤5：此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

步骤6：再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

步骤7：20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

温馨提示：做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀，黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。