主料： 精排 300克

辅料：葱 适量，姜 三片，蒜 三瓣，料酒 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 一茶匙，糖 一茶匙，生抽 一汤匙，食用油 二汤匙，生粉 一汤匙，老抽 一茶匙，胡椒粉 适量，红灯笼椒 少量，干豆豉 一汤匙

制作方法：

1、将排骨切成小段，放入冷水中浸泡2小时，期间需多次换水，目的去除血水和异味；

2、将葱、姜、蒜洗净切末，红灯笼椒切成小丁，干豆豉剁碎备用；

3、将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量倒入碗中调成料汁备用；

4、起锅烧油，烧至5成热时，放入葱、姜、蒜末、豆豉翻炒出香味，将调好的料汁倒入锅中煮出香味后晾凉备用；

5、将炒好的料汁倒入排骨中抓匀腌制入味，加入一汤匙生粉抓拌均匀，让每块排骨都裹上生粉（使排骨口感鲜嫩），盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时以上；

6、起锅烧水，将盛有排骨的盘子放入蒸屉，然后再均匀淋入一汤匙食用油在排骨上，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞；

7、盖锅大火烧开，转中火蒸40分钟至软烂酥香即可出锅。