虽然我是湖北人，但我好喜欢广东菜，不知道为什么，粤菜虽然清淡但色香味都俱全了，并且也够精致，真的我喜欢粤菜不仅是菜的讲究，我也喜欢那份小清新和略带逼格的感觉，有没有，不知道你有没有这样的感觉，哪怕是面里面家两颗小白菜，人家都要烫到油光发亮，摆的好好的才上桌，这讲究这感觉，面还没吃就感觉已经美味无比了，而粤菜里面我最喜欢的就是客家菜，客家菜大概是比较接地气一些吧，并且口感也是很有层次的，所以，更适合我这种口味比较花心的人，哈哈。

今天说客家菜是因为昨天出去吃饭，一家之主点了一份酿豆腐，我以为又是口感比较清淡的菜，谁知道上来一看，艾玛，太下饭了，用大蒜粒、小米辣和酸菜烧的呢，酿豆腐的香嫩里透着酸菜的爽和小米辣的辛辣味，这味道真的好赞，回家后我是迫不及待的自己做了一顿，好吃，好吃，真好吃，你要理解学渣实在是找不到好的形容词来形容这道菜的美味，就这样吧，强烈建议你自己试试，你就知道了。

【酸菜烧酿豆腐】

食材：柴火豆腐1块、肉末适量、大蒜少许、酸菜少许、小米辣3个、生抽1勺、花椒油少许、蚝油2勺、玉米淀粉适量、油适量、料酒1勺

做法：1、柴火豆腐用盐水浸泡十分钟，取出来擦干水分，切成两厘米左右的厚块，酿上提前准备好的肉末，酸菜用水洗一洗捏干水分，切成碎丁，小米辣、大蒜切好备用。

2、平底锅放油烧热，小火将豆腐两面都煎至金黄，豆腐煎香后味道真的很香，表面有嚼劲里面滑嫩，太好吃。

3、豆腐煎好后放小米辣、大蒜煸香。

4、酸菜丁入锅煎香，炒出酸菜的香气，然后沿着锅边淋一勺料酒，提味增香。

5、加生抽、蚝油、花椒油炒入味，淋少许热水煮一会儿，让汤汁的味道都煮进豆腐里，豆腐吃起来微酸微辣很适口。

6、一勺玉米淀粉加热水化开，均匀的淋入锅里，给豆腐表面勾一层薄芡，关火装盘，色香味俱全。

温馨小贴士：

1、 淡盐水泡豆腐也是去豆腥味的，要是不介意可以直接拿来用，不焯水或者泡盐水也是可以的。

2、 老豆腐吃起来口感会比较香一些，做酿豆腐只要是可以将肉末酿进去都可以，没有说非要用哪一种，豆腐泡也可以。

3、 最后的勾芡我觉得还是有点考验人的，太薄起不到给菜色增鲜的作用，太厚又影响菜的口感，只有薄薄的那一层才能让菜看起来食欲满满。

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