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丹东人是最有福气的一拨人,一年之中有吃不尽的各种海鲜,由于靠海的缘故,所以此地的人都极其擅长烹饪海味,大至琳琅满目的鱼类,小至种类繁杂的贝类,由杂入简,美味信手拈来,单单蚬子的做法就有好几种,今天我们向大家的推荐的是大黄蚬子蒸蛋,口感鲜嫩爽滑入口即化,味道鲜美至极!
蚬子的种类大概有三种,它们分别是黄蚬子、白蚬子、花蚬子,不仅个头要比普通的花蛤要大,而且肉质相对来讲,也更鲜美一些,蚬肉中不仅包含有大量的蛋白质,以及多种易被人体所吸收的矿物质,具有较高的营养价值,虽然在我国的近海都有分布,但是以丹东地区出产的最为鲜嫩、肥美,拿它直接煮汤喝就非常的鲜美,用它拿蒸蛋吃,也是本地人特别钟爱的做法之一。
大部人蒸蛋羹的时候,通常的做法就是加入适量的肉末,虽然也可以达到鲜嫩入味、入口即化的效果,但是从口味上来说,远不如它来的鲜美,它分泌出来的粘液自带鲜味,优点是不用放过多的调味料,就能蒸出极致的味道出来。
食材配料:蚬子、鸡蛋、海鲜酱油。
制作过程:
首先,去市场上挑选上几粒新鲜的大黄蚬子,拿回家后,把它清洗干净后装入盆中,同时,倒入几滴食用油进去,这样可以让它快速吐净泥沙。
起锅烧水,把吐好泥沙的大蚬子冷水下入锅中,开大火把它们煮至开壳后,捞出倒入盘中备用,并且摆放整齐,状态如上图所示。
再找个干净的空碗,在碗中打入4枚鸡蛋,用筷子将它使劲打散,再加入1.5倍的清水,继续搅拌,直到打出浮沫为止,再将气泡的部分撇干净,状态如上图所示即可。
再将搅拌至粘稠的蛋液,均匀的淋入煮好的蚬子中,然后,再包裹上一层保鲜膜,封好后,再用牙签在上图扎几个小孔,方便排气。
再次起锅烧水,水开上气后,再把盘中摆入蒸锅中,全程开大火蒸15分钟,中途切忌掀开锅盖,否则蒸出来的蛋羹会出现蜂窝状。
蚬子蒸熟出锅后,再淋入少许的海鲜酱油,最后,再撒入适量的葱花点缀装饰下,大黄蚬子蒸蛋制作完成,口感鲜嫩爽滑,口味鲜美,丹东人最常见的一种吃法。
温馨提示:
蚬子尽量挑选些个头大的,同时确保它们处于鲜活状态,最明显的状态会“吐舌”。
除了蚬子以外,花蛤、蛏子、海瓜子等贝壳类的海鲜,亦可参照上头的做法,切忌放过多的调味料,否则会盖住它们的鲜味。
本文作者:冬天的冰棒(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6703372083709084163/
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