没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

米豆腐不是豆腐，正如猫耳朵不是耳朵。无非因外貌相近，遂以为名。

南方食米，千百年来，老百姓创造出无数精彩的食物，米豆腐就是其中一味。做法不复杂——用大米淘洗浸泡，磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，因形如豆腐而得名。近些年来，还有添入蔬菜汁使其变绿者，盛上桌来，更加诱人食欲。外地朋友来贵州，食桌上看到这个菜，多半会露出疑惑的神情，等你解释一番，方才释然，往往还要惊呼一句：“哦呦，果然不是豆腐呢。”

米豆腐，黔人通常只是冷食，前几年去湖南乡间看朋友，极晚始到家中，听说我没吃晚饭，立马端来一碗米豆腐，颜色灰扑扑的，且先下锅烫热过，浇上辣椒肉末，味道虽不错，但总觉得有一点点怪诞。大约是吃惯了凉拌的米豆腐，一时不能接受这种几乎是“叛经逆道”的做法。虽说，热食其实是当地的正宗。

另如汤圆，常见的是糖馅，此外都是异端。鄙家祖籍浙江，外婆是宁波人，宁波汤圆天下闻名。老人家在世时，以上好板油、芝麻、细白砂糖和馅，反复搓揉，捏成小丸备用，煮食之，香莫比也。呜呼，此味不尝亦久矣。工作后，去兴义出差，当地有味著名的小吃鸡肉汤圆，顾名思义，乃是以鸡肉为馅，再加滚热的鸡汤。同事带我去尝鲜，一口咬下去，居然直打恶心。不是说这东西不好，更没有诋毁之意，约定俗成的力量强大无比，在自己的经验之外，往往就难以接受，不独饮食是如此。

兜远了，接着说米豆腐。杜甫在成都时，便写过《槐叶冷淘》诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”

所谓冷淘，也是凉粉面一类的东西，唐时即有以槐叶揉汁加去其中的做法，可见其由来已久，倒不是近人的发明。

愚人著《川菜：全国山河一片红》谓，这一吃法乃是自京师传至民间，未知靠谱不靠谱。

凉粉凉面一类的小吃，在贵阳不止米豆腐一桩，乡人总是津津乐道。比如豌豆凉粉，跟米豆腐一样，也是磨浆制之，等凝固成型，翻过脸盆，倒将出来，圆圆的一大坨。犹忆儿时，小摊贩拿罐头铁皮密密打孔，做成一把特制筛子，三刮两刮，手法轻盈，半呈透明状的豌豆米粉便铺出一层。用手抓起，置入碗内，拌好作料，西里呼噜地扞进喉咙，痛快得不可言说。

有个吃货朋友口水滴答地语我曰，豌豆米粉最好的部分是最底下那层皮，略硬些，带点嚼头，但非得跟摊主关系到家，才能切得一碗吃吃，已久不得尝矣。

我小时候，在瓮安县雍阳镇城关一小就读，校门口有老妪卖米豆腐，价仅一分钱。切作薄片，尚不及小儿巴掌大，置手中，一把小刷子，蘸些辣酱之类的抹上去，就手心而食之，此景于今已不复再见矣。偶亿及之，微觉怅然。

不管豆腐还是米豆腐，都是极平易的饮食，拔高一点说，里面确有至味存焉。中国人善于烹调，便宜的豆腐，也能弄出种种玄虚，清人陈恒庆《谏书稀庵笔记》记，“书吏之富，莫如户部银库之经承。有史松泉者，家赀数十万。……自造南豆腐，鸭汤煨之，上加金华火腿细末，作红寿字，鲜明不忍下箸”。

类似的记载还多，不具引。总之不拿豆腐当豆腐的吃法，与小吃的趣味都南辕北辙，说起来，倒是米豆腐朴素，玩不出什么花活来。这一点不跟奢华混迹，保留乡土本色的气节，还胜过豆腐不少。

撰文：周之江

来源：动静贵州