（央视财经 《回家吃饭》）很多时候，我们身在他乡，始终忘不了家乡的味道，跨省跨市是乡愁，身在异国的乡愁，自然更加浓烈。

在美国波士顿生活的谢锋，这次远道而来做福州菜，用福州炖肉酱和海米烧大葱满足自己的思乡之情。

刚从越南回到北京的特级厨师李川，创新秘制无骨带鱼，还原北京炸烹带鱼的味道。

厨房达人-谢锋

福州炖肉酱、海米烧大葱

小时候一碗肉酱就是一餐饭，妈妈的味道至今留在舌尖。离家多年，这次来到《回家吃饭》，用最简单的食材，做一碗福州炖肉酱，这是很久没吃到的家乡味。

精选肥瘦2：8的猪肉馅，加入酱油、白糖调味，蒸制15分钟，看似简单的一道菜，饱含着浓浓的思乡之情。

一道菜不够寄托这份思乡情，谢锋还准备了另外一道菜，海米烧大葱。这道菜是著名文物专家，原籍福建省福州市王世襄的经典名菜。谢锋在好友处听闻后，自己钻研学会了做这道菜。

大葱煎炸金黄捞出，海米连汤倒入锅中，再放入大葱。

把海米洗净后加水蒸煮出的汤汁，能够提味提鲜，广泛用于菜肴烹饪，被称为“神仙水”。谢峰的这道菜正是用了这“神仙水”和炸过的大葱一起烧制，浓郁的葱香，顿时与海米的鲜香融为一体。

两道福州味，一解思乡情。

福州炖肉酱

食材：猪肉馅 香菜 红椒 白糖 原味鲜 料酒 酱油

做法：

1、选用肥瘦比例2：8的猪肉馅，加入酱油、料酒、白糖和原味鲜，拌匀腌制；

2、放入蒸锅蒸制15分钟，盛出用香菜和红椒点缀，即可食用。

海米烧大葱

食材：海米 大葱 姜 香菜 红椒 白糖 酱油 油

做法：

1、大葱葱白切大段，备用；

2、海米加入姜片，蒸制5-10分钟，备用；

3、锅内倒油，放入葱白段，炸制金黄，捞出备用；

4、海米连汤倒入锅中，用酱油和白糖调味；

5、大火烧开，放入炸好的葱白段，烧至汤汁浓稠；

6、葱白捞出摆盘，淋上海米和汤汁，用香菜和红椒点缀，即可食用。

特级厨师-李川

秘汁无骨带鱼

一提炸烹带鱼，想必很多北京人都开始流口水了。在越南工作和生活的北京人李川大厨，将这道传统的炸烹带鱼融入东南亚风味，做一道秘汁无骨带鱼，不但出奇的好吃，而且仍有家乡的味道。

这份家乡的味道，保留了一个重要的步骤——倒炝锅。

处理无骨带鱼

1.手撕鱼鳍

2.放入冰水中浸泡，加柠檬片去腥。

3.沿着带鱼背骨划开

4.片下鱼骨斩断即可

带鱼去骨，用柠檬、盐、料酒腌制，将花雕酒、鱼露、蜂蜜等十余种调料调制成碗汁，炸好的带鱼同碗汁和葱蒜一起翻炒，再加入罗勒叶和香葱“倒炝锅”，放入涂有黄油的砂锅中，沿锅盖淋上料酒，在东南亚也能吃到北京味。

秘汁无骨带鱼

食材：带鱼 柠檬 姜 香葱 罗勒叶 蒜 生粉 黑胡椒碎 盐 白糖 蜂蜜 黄油 酱油 蚝油 老抽 料酒 花雕酒 鱼露 香油 油

做法：

1、带鱼撕掉鱼鳍，去头放入冰水中，加入柠檬片浸泡；

2、从冰水中拿出带鱼去掉鱼骨和内脏，切段放入柠檬冰水中洗净；

3、洗好的带鱼改刀，用柠檬片、姜、盐、料酒腌制；

4、调制碗汁，花雕酒、鱼露、蜂蜜、酱油、蚝油、老抽、白糖、香油、黑胡椒碎和水，搅拌均匀；

5、锅内倒油，腌制好的带鱼蘸生粉，放入锅中和姜片一起炸制，炸至8成熟，捞出待油温升高后，复炸至金黄色，捞出备用；

6、锅内留底油，炒香葱段和蒜蓉，放入炸好的带鱼；

7、倒入碗汁，翻炒均匀，加入罗勒叶和香葱段翻炒；

8、盛入黄油垫底的高温砂锅中，盖上锅盖，沿着锅盖淋上料酒，即可食用。

福州炖肉酱，一碗解乡愁

海米烧大葱，一口念家乡

秘汁烹带鱼，犹在紫禁城

无论身在何方，它们都是忘不了的味道