◇赵宽宏（原创）

麻婆豆腐，川菜中一道经典的家常菜。将“经典”与“家常”搭配，说明了它在餐桌上的受追捧程度。当然，这话说的是以辣为命的西南几省人们的饮食状况，在不食辣或不甚食辣的地区，大概不会认同这句话。比如我的故乡扬州，并没人会刻意将这道菜品放在眼里。

然而，让人想不到的是，这道在我国并不十分流行的菜品，据说却红透了日本。有在日本生活或旅游的人回来告诉我，这是一道让日本人痴迷的佳肴，几乎每个日本人都很喜欢吃麻婆豆腐，甚至有人评论说，在中国菜中，麻婆豆腐会是第一位的好吃。问为什么是“第一位”的，得到的回答是：很好吃的，辣中带甜，很刺激味蕾。辣中带甜？麻婆豆腐，与“辣”有关，但“麻”应该更是第一位的，跟“甜”似乎不太相干。原来，日本的麻婆豆腐是经过改良的了，基本不麻，少辣偏甜，讲求勾芡，于是晶莹剔透，品相上乘，十分诱人。

其实不仅日本，国内情况也差不多。我到一些无辣或少辣的省份出差，也经常到街上去觅食川菜。不过，很多所谓的川菜却都是变了“味”的，都是结合当地人的口味进行改良过的，原味川菜基本是吃不到了。

那么正宗的麻婆豆腐是什么样子的？若干年前到成都出差，在大街上偶遇一故人，立即被拉去“陈麻婆”的楼上。成都“陈麻婆”名播遐尔，好食者趋之若鹜。但我却是第一次品食这道珍馐。可这第一次就让我印象深刻，用“刻骨铭心”形容一点也不过份。刻骨铭心的其实还是那一个“麻”字。那“麻”劲似乎会“灸”，从口腔灸进细胞，甚至灸进人的意识中来。这时候，那嘴似乎不是自己的，舌尖在不由自主地跳，嘴唇在不由自主地跳，不过却跳得那么舒畅，跳得那么让人心满意足……也是这时候我才真正懂得了“麻”字的确切含意。在我们老家，称“辣”为“麻”，辣得够呛时，总是说“麻死人”，可见“麻”比“辣”厉害。编辑：申沁宇（来源：扬子晚报）

本文作者：扬眼(今日头条)

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