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开封灌汤包
是河南省开封市著名的特色小吃之一。原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黄、酱油、盐、猪油、胡椒粉、料酒、麻油、等。成品外观美观,小巧玲珑,皮薄馅多,味道鲜美,汤汁醇正浓郁。
鲤鱼焙面
据说这道菜与慈禧太后有很大的渊源,鲤鱼焙面是开封市的传统菜肴。这道菜的创始人正是慈禧太后,其特点是色泽微红,清香柔和烤面条像头发一样薄,蓬松酥脆。
炒凉粉 是宋朝都城开封著名的传统小吃。色泽洁白,晶莹剔透,光滑爽口。有诗赞美:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”
汴京烤鸭
这道菜是河南开封的名菜之一,北宋延续至今历史悠久,也被称为(东京烤鸭)。主要原料有鸭肉、蜂蜜和京冬菜。河南十大经典名菜之一。汴京烤鸭皮脆、嫩、香,色泽柿红。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,烤出来的鸭子色泽红润,酥脆嫩滑,浓郁芳香,肥而不腻。
开封锅贴
是开封地区著名的小吃,材料经过精心挑选,制作精良。以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、芝麻油、精盐、料酒、味精、生姜等制成肉馅,面皮包成小船形。然后依次放入锅中,加水煎制。吃的时候,与香醋和大蒜搭配,香气扑鼻,别有风味。
朱仙镇五香豆腐干
又名五香茶干,是河南省开封市祥符区朱仙镇著名的特色小吃之一。这道菜据说是战国时期齐国的名菜。唐代传入朱仙镇,成为朱仙镇的特产。朱仙镇的五香豆腐是以开封优质大豆和泉水为原料,以茴香、丁香、小豆蔻、高良姜、沉香、肉桂、胡椒等为原料卤制后风干而成。可以制作成多种菜肴,如冷拌、热炒、油炸等。味道鲜美,回味悠长。
黄焖鱼
由精选的黄河草鱼和小鲫鱼为主料。炸好后,配以大料,卤汤焖制而成。只有吃过的,才知道开封小吃黄焖鱼的不凡。老开封人知道黄焖鱼有一个非常重要的烹调过程。首先要把这些小鲫鱼用面粉挂糊,然后炸成金黄色,然后再煮。关键是老汤能反映黄焖鱼的鲜明特点和质量,鱼多、汤靓。
双麻火烧
它是河南省开封市著名的特色小吃之一。双麻火烧由面粉、芝麻、盐、植物油、五香粉和温水制成。它是经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。当吃时配上油茶,可作早点、夜宵食用。
羊肉炕馍
开封著名的小吃之一。原料主要有葱丁、盐、孜然等。用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料。吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足。
开封酱牛肉
五香酱牛肉是开封回族的传统食品。最有名的五香牛肉是沙家品味来五香牛肉。采用秘制工艺制作的牛肉,酱醇可口,色泽诱人,健康营养,是开封及周边城市居民一道交口称赞的美食。
河南商丘高炉烧饼
历史悠久,己有上千年的文明历史记载,烧饼加牛羊肉 ,堪称一绝,烧饼颜色焦黄,放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟,那香气四溢令人垂廷,高炉烧饼如今主要流行于河南中东部以及徐州、鲁西南和皖北地区。
河南商丘垛子羊肉
即是把整羊煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补。据说,做这种羊肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的,说到垛子羊肉,主要集中在今天的豫鲁苏皖交界这块儿。
河南商丘油闷糟鱼
俗称"五香糟鱼"。糟鱼是豫东地区一种群众喜爱的特色传统小吃,有着悠久的历史和独特的风味,在鹿邑县境内流行颇广。糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。闷糟鱼的"闷"字,是指糟鱼的"闷制"之法而言。糟鱼的特点是骨刺也能吃。
河南商丘羊汤
可以说是很多地方人们都喜欢的一道美食,特别是到了冬天的时候,来上一碗热腾腾的羊汤,再配上俩烧饼,吃起来味道别提多美啦。
河南商丘五香花生
有滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”
河南安阳内黄灌肠
内黄灌肠是河南安阳极具传统特色的小吃,有着非常悠久的历史,创始于清朝咸丰年间。选用优质的猪血,猪肠,面粉为主要原料,再配以香油,五香料等配料精制而成,最后制作出来的灌肠美味可口,入口爽滑,软而烂,香而不腻,还含有蛋白,小麦淀粉,铁等丰富营养,还具有补血,健胃,消滞的功效。内黄灌肠的制作工艺目前已经被纳入安阳市非物质文化遗产了!
河南安阳内黄大枣
内黄大枣是河南安阳的特色产品,安阳内黄种植大枣有着非常悠久的历史,据记载至今已有1500多年的历史了,历代皆是帝王的贡品。内黄有着优越的自然环境,四季分明,光照充足,非常适合大枣的生长,所种植出来的大枣个大肉厚,吃起来酸甜可口,还含有维生素C,氨基酸等丰富营养。内黄因此又有着“中国红枣之乡”的称号,2009年便被列为中国国家地理标志产品。
河南安阳老庙牛肉
老庙牛肉是河南省安阳滑县的特色产品,有着非常悠久的历史,相传起源于明末清初的时候,雍正时期还被列为朝廷贡品。老庙牛肉制作工艺十分考究,选用优质的牛肉为主要原料,然后再配以肉桂,丁香等佐料长时间熬煮而成,最后所制作出来的老庙牛肉吃起来口感劲道,色香美味,鲜香醇厚,还含有蛋白质等丰富营养,风味独特,2015年被列为中国国家地理标志产品。
河南安阳道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳滑县的传统美食,是我国非常有名的特产,有着非常悠久的历史,创始于清朝顺治年间,至今已有三百多年的历史了。道口烧鸡的制作工艺十分复杂,选用优质的嫩鸡为主要原料,再配以草果,肉桂,陈皮等佐料,在经由陈年老汤熬制而成,吃起来咸淡适口,肥而不腻,酥香软烂,还含有丰富的营养,因此道口烧鸡有着“天下第一鸡”的美誉,并与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
河南安阳马蹄烧饼
马蹄烧饼是河南省安阳内黄的特色小吃,有着悠久的历史,距今已有一百多年的历史了。马蹄烧饼的制作工艺十分考究。选用优质的面粉为主要原料,再配以花生油,盐,荤香面等佐料,在采用“十遍八刀”的独特的制作工艺制作而成,最后吃起来香脆可口,香味四溢。内黄人吃马蹄烧饼会配上一碗热腾腾的羊肉汤,吃起来既有羊汤的美味细腻,又有烧饼的清香,实在是最巧妙的搭配。
河南安阳秦氏熏肉
秦氏熏肉是河南安阳的特色产品,有着非常悠久的历史,秦氏熏肉创始于唐朝,在清朝乾隆年间非常受欢迎,秦氏熏肉的制作工艺也十分考究,经过十代人的不断创新,在祖传的秘方上不断融入现代的制作工艺,在原有配料的基础上又重新加入了十多种名贵中草药,然后熏制而成,所制作出来的熏肉香而不腻,瘦而不柴,吃起来非常美味,成为了河南安阳最著名的一道美味佳肴。
焦作十大名吃
铁棍山药
是焦作非常有名气的特产之一,在当地种植山药已有千年之久,现自古以来,怀山药可以做菜食用及也可以用做药。铁棍山药质坚实,粉质足,色白,久煮不散,俗称“鸡骨山药”。不管是用山药做菜还是煲汤都是非常美味的,且营养丰富。
怀府闹汤驴肉
是焦作市沁阳市的特产之一。起源于清朝。距今已有100多年的历史。是用当地产的豫北平原驴制成的,其特点:汤鲜肉嫩、香味四溢。
咸驴肉
是焦作沁阳城久负盛名的风味小吃之一,相传已有一百多年历史,是西大街一名叫胡占鳌的屠户发明的,后将其所居住的胡同改名喊为杀驴胡同。咸驴肉选料考究,制作精细。其特点:肉汤呈乳白色,香而烂和,肥而不腻,营养丰富。
海蟾宫松花蛋
是焦作修武县五里源乡的传统特产之一。相传起源于宋朝,距今已有800多年的历史。也是明清两朝的贡品。其特点是:长存不坏,柔软适中,香气袭人,营养丰富。
马记烧鸡
是博爱县许良镇的特产。相传马记烧鸡起源于清末,距今有100多年的历史,并荣获河南省风味小吃一等奖。其特点:烧鸡色鲜味美,手抖离骨,非常好吃。
孟州炒面
孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃之一。这里的炒面和其它地方炒面不一样,别的地方的炒面,一般是先将面条煮熟后再炒。这里是将生面条放个油锅一点点的煎熟然后再然后再炒肉、菜,将煎好的面盖在肉菜上,淋入加了鸡精、味精、酱油等作料的高汤,立即盖上锅盖子焖。其特点:孟州炒面干干爽爽,呈焦黄色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段,佐以青椒或红椒,菜的青鲜和面的焦香融为一体,色彩丰富,油而不腻,口感筋道,满嘴生香。
许良扯面
许良扯面是河南省焦作市的特色小吃之一,是将和好的面剂,手拿两端,扯成薄片,放放沸水锅中煮熟捞出。然后浇上卤汁即可。其特点:油而不腻,回味无穷。
张三包子
是焦作地区的传统名吃之一,张三包子的创始人叫张三春,排行第三,所以群众把他做的包子叫张三包子。其实张三包子就是水煎包子,因选料讲究制作精细。所以非常好吃,在当地是非常有名吃名气的啊。
南庄混浆绿豆凉粉
是河南焦作孟州市的特产之一,相传已有千年历史,河南省评为首批省级非物质文化遗产保护项目。这里的凉粉与其他城市的凉粉有很大的区别,浑浆凉粉呈绿色、味香,拌以芥末、生姜、陈醋、芝麻酱等作料,不仅吃起来口感润滑,而且还有清热解毒、败火驱风、消食健胃、排除胀气的功能。
西沃卤肉
西沃卤肉产于焦作市孟州市西沃村。相传西沃卤肉起源于明末,距今已有300多年有历史。是以农家猪、鸡.牛、羊、驴等牲畜肉品为原料,加以丁香、八角、茴香、桂皮等20余种中药、香料,并加以“百年老汤”煮制而成,其特点:色鲜味美、醇香酥烂、肥而不腻、入口滑润、香气宜人、营养丰富等特点。
本文作者:聚焦华东热(今日头条)
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