小编觉得排骨应该是人人都爱吃的肉肉吧，它是一种很棒的食材，可以用来做红烧、糖醋，还可以用来煲各种有营养的汤品。总之它的食用方法有很多，所以排骨受到大家的热烈追捧。但仅仅因为它的使用方法多就受欢迎，那就大错特错了，排骨除含优质蛋白质、脂肪、维生素以及人体必需的脂肪酸外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为人体提供钙质。由于小编家里上有老下有小，需要时刻补充钙质，所以小编经常买来排骨来做，对排骨的挑选也有一定的技巧，说到这里，小编要给大家提个醒，平时去超市、市场等地方买排骨的时候，一定要仔细观察，这3种排骨再便宜也别要，聪明人都知道这“猫腻”！大家快来认识一下吧！

红烧排骨

By 一切随缘zzh

配料：

猪排骨 1200克、水 适量、花生油 适量、白砂糖 适量、料酒 适量、酱油 适量、精盐 适量、花椒 25粒左右、八角 2粒、辣椒(红，尖，干) 3个、葱段 5段、姜片 5片

烹饪步骤：

1.将买来的排骨洗净，切块。

2.锅中放入适量冷水，开大火。

3.排骨冷水下锅，熟去排骨中的血沫。

4.水开后会不断有血沫浮上来，用勺子撇去浮沫。

5.待浮沫减少后将排骨捞出备用。煮排骨的水不要倒掉，一会儿还会用。

6.将葱、姜、辣椒、花椒、大料、白砂糖准备好。

7.锅中倒入适量油，中火加热。

8.倒入白砂糖进行熬糖。

9.糖熬至没有小泡后倒入排骨。

10.然后迅速翻炒，使每一块排骨都沾上糖色。

11.加入料酒。

12.再加入酱油。

13.翻炒均匀。

14.加入葱段、姜片和辣椒。

15.倒入煮排骨的水。

16.加入三勺盐。

17.最后放入花椒、大料的料盒，翻炒几下，待水开后转中火盖盖子炖1个小时左右。

18.最后视情况收一下汁出锅。

烹饪小贴士：

1、巧妇难为无米之炊。饭做得好不好，食材很重要。在排骨的选择上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。在腌排骨时，所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

2、买排骨时，这3种排骨再便宜也别要，第一种：发黏的排骨。当大家触摸排骨的时候，发现排骨的外表特别黏，说明这块排骨已经不新鲜了。肯定是在冰箱放了三四天的肉了；第二种：没有弹性的排骨。触摸排骨的时候，按一按，试一试它的弹性。如碰到的排骨一点儿弹性都没有的话，那就说明这块应该是速冻排骨，不要购买它。反之，如果它充满了弹性的话，那大家就可以放心购买了。第三种：摸起来湿湿的排骨。当大家触碰排骨时，发现排骨的表面特别湿的话，那就说明，它极有可能是一块注水排骨，买了就会吃大亏的。

红烧排骨是小编家的常备菜，大家还有更好的做法吗？欢迎讨论分享~

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