茶油是从油茶籽中榨取的油脂，味道是油茶的香味——“青味”，略带苦，尝起来爽滑。取几滴茶油在手掌，摩擦发热后，就能闻到明显的茶油香。不习惯茶油的人会觉得味道有点奇怪，常吃茶油的人觉得炒菜香。

因为加工工艺不同，质量等级不同，茶油的香味和色泽也不一样。

1、土茶油——色泽深，香味浓郁

土茶油，即农家土榨茶油，是指在茶油产区，用传统土榨法榨取获得的茶油。榨取前，茶籽经过高温热炒，香味浓郁。土茶油只经过简单的过滤，营养成分保留比较完整，因未去除嗅味物质，又经过热炒，所以茶油香味比较明显，同时土茶油未经精炼，色泽比较深，偏红色，含有杂质。

2、高温压榨茶油——清香型

高温压榨茶油，是指将热炒或蒸过的茶籽，通过物理压榨获取的油脂。与土茶油相比，压榨茶油经过了脱色、脱臭等精炼工艺，去除了杂质和臭味物质，保证了茶油的清澈度及稳定性，香味清淡，色泽通透，呈淡黄或金黄色。

3、低温冷榨茶油——浓香型

低温冷榨茶油，是指在低温环境下，通过物理压榨法，直接对茶籽进行压榨，并经过脱色、脱臭等一系列精炼程序获取的茶油。低温冷榨法避免了高温对油茶成分的破坏，营养保留比较完整，且保留了原始的油茶香，色泽通透澄澈，呈淡黄或金黄色。

4、浸出茶油——近乎无味

浸出茶油，是指通过化学溶剂，对压榨后的油茶籽饼残渣进行浸泡，再将油脂提取出来。浸出法得到的茶油，香味淡，近乎无味，且色泽浅，近乎无色。

5、特级医用茶油——无色无味

特级医用茶油，是按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品，专供医药注射用。