A：直接法 B：冷藏液种法 C：发酵种法

三种做法中直接法体积最小，焦皮最厚，断面呈圆形，内部气泡呈现椭圆形。

冷藏液种法体积最大，断面呈椭圆形，焦皮最薄，内部气泡较多并且呈圆形。

发酵种法断面呈半圆形，焦皮稍厚，内部气泡较多并且呈椭圆形。

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法式面包的切法

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气泡密实沉重的额原因

法式面包烤制后内部气泡密实且有沉重感是因为。

1. 面胚过软。
2. 面胚搅拌过多导致生成面筋过多形成大量细密的气泡。
3. 发酵不足。面胚中的气泡内没有充足的气体，而使气泡自身就小。
4. 成型时面胚排气过多或过度勒紧，使面胚中的气泡排出所致。

用标准的直接法做法式面包时为了不出现上诉情况要

1. 吸水量不要超过70%。
2. 控制搅拌。虽然根据配方和机器有所不同，但低速搅拌时间7~8分钟已足够。如果搅拌时间过长，面胚中的面筋产生过多，烤制后气泡会很细密。
3. 发酵不足，大多在第一次发酵不足的情况比较多。法式面包第一次发酵的膨胀率最少是2.5倍，发酵后用手指肚触碰时不能粘，要比较干燥的状态。
4. 面胚搓圆，成形，翻面时不要排气过多。操作时要轻而柔软。