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今天为大家介绍一款招牌菜—熏鸡,热卖了15年,每到周末它的日销量都在350只左右,受欢迎程度不是大家可想象的。
要制作这款鸡,一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤,今天我们就告诉大家这款酱汤的做法,希望能帮助到正在创业的朋友们。
制作方法:
1.笨鸡20只(总重约25千克)宰杀制净,飞水。
2.将专用酱汤大火烧开,放入笨鸡后调小火,加热约35分钟关火,盖上盖浸泡一晚(约10小时)。
3.第二天将酱汤烧开,再将笨鸡捞出,趁热放入挂炉烤箱里,放入白糖、茶叶,小火熏1.5分钟,待笨鸡变成金黄色,取出后刷上酱汤油即可。
酱鸡专用酱汤:
1.先将猪棒骨5千克斩成段,用清水浸泡半个小时,捞出控水;鸡骨架2千克剁成大块,放入清水中,再加入鸡爪2.5千克,浸泡30分钟。
2.将三种原料放入冷水锅中,大火煮开,撇去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,加入清水50千克,大火烧开,调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时,放入调料(盐400克,味精50克,鸡精60克,花雕酒、白糖、大葱各300克,姜片200克)和香料包(良姜、白芷、肉桂各50克,草豆蔻35克,八角、白豆蔻各30克,肉豆蔻、香叶各25克,小茴香20克,丁香、甘草各10克,打成颗粒包成香料包)熬制约1小时,捞出料渣即成酱汤。
3.酱汤放凉后,表面会有一层浮油,撇出一部分浮油即成酱汤油。
本文作者:龍非厨艺(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6692259830599516683/
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