首页 > 最新信息 / 正文
门前是连片大棚,处处瓜果飘香......如今,不少村民在自家小院办起了农家乐,而农家菜,也让众多“猎食者”闻香而至,因大家都贪其在农庄取材够天然、菜品味道份量足。今天,就给大家介绍一些土气十足、味道刺激的农家菜品,大家请看。
锅巴鲫鱼
望文生义,你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜,其实不然,此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。
原料:
小鲫鱼5条、青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干。
调料:
豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量。
制作:
1.鲫鱼宰杀治净,加盐、料酒、姜片和葱段稍漤。锅里放猪油烧热,逐条放入鲫鱼,小火煎制。注意,油不能多,锅一定要烧烫,以免粘锅。
2.煎鱼时,切忌频繁翻动,等一面煎至起锅巴时,再翻面,把另一面也煎至起锅巴。
3.把煎好的鱼铲出来,锅里留少许油,下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色,掺适量清水。
4.放入煎好的鲫鱼,小火慢烧,其间放入子姜丝、拍破的花生米,加盐、料酒、味精等调味后,把汁水收浓,出锅装盘并撒入葱花,便大功告成。
农家乌鱼花
位于平乐古镇的怡家大院农家乐,绿树成荫,不仅可以垂钓、喝茶,还能品尝到农家美味。这里的厨师长张勇说,当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富,所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。
原料:
乌鱼1条(约800克)、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许。
调料:
盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量。
制作:
1.把乌鱼宰杀治净后,片取两扇净肉来切成小块,待逐块剞花刀后,入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒,拌匀码味待用。
2.锅里放油烧热,先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香,掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后,捞出底料盛盆里垫底。
3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖(少许),把码好味的乌鱼花下锅,煮四五分钟至鱼肉熟时,起锅舀入盆中。
4.往净锅里入色拉油烧热,下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后,起锅舀在盆中乌鱼花上,撒些香菜叶加以点缀便好。
乡村嫩鸡
这是一道凉菜热吃的菜品,制作简单,得到不少食客的喜爱。
制作:
1.先把洋葱切成丝,放在盘里垫底,另将煮熟的土鸡肉斩成块(如果是趁热用刚煮熟的鸡,那么成菜效果会更好),直接放到洋葱丝上边。
2.取大碗,放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒,调成麻辣味汁后,浇在盘中鸡肉上。
3.净锅上火,放适量的红油和菜油烧热,下少许干辣椒节和花椒炝香后,起锅浇在鸡肉上,最后撒些香菜节便可上桌。
黄烧鹅
“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆,在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美,老板与他的厨师一起共同研发,经过近百次的反复烹制,不断的改进完善,终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出,并得到了广大食客的认可和赞赏。
制作:
1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块,另把土豆块和四季豆加进去。
2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后,闭盖置火上,大火烧上汽,再改小火压15分钟,关火焖煮。
3.将压好的鹅肉倒入炒锅里,开大火收浓汤汁后,调入鸡精、味精并起锅装入盆里,即成。
自制红汤:
净锅倒入菜油,烧至七成热时,放入少许白糖翻炒(起上色作用),放入自制豆瓣酱继续炒几分钟,再掺水熬一会儿,打去料渣便得到红汤。
炕豆腐
炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜,其烹制要领是:把豆腐片入油锅,只煎底面,并且要煎至其金黄硬挺,然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味,大翻勺后便可出锅装盘。
制作:
1.净锅上火放菜油,烧至五六成热时,把豆腐切成约0.8厘米厚的方块,放油锅小火煎制,煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。
2.待煎至豆腐块底面金黄时,放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱,一边煎一边晃动铁锅,让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后,勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠,掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。
3.往豆腐块上面淋适量的红油,撒入葱花并轻轻地滑入盘中,即成。
干香孜然手撕兔
手撕兔有多种制法,这款手撕兔,突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟,再下到热油锅里炸酥脆,捞出来趁热撕成丝再装盘,最后把炒好的孜然味料舀在上面。
原料:
净兔1只(约1500克),青红椒条80克,洋葱丝40克,姜片10克,蒜瓣30克,干辣椒节10克,花椒5克。
调料:
盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量卤水1锅。
制作:
1.把兔肉投沸水锅里汆一水,待捞入卤水锅里后,以小火浸卤至肉熟且入味,捞出来沥水。
2.净锅注色拉油烧热,下入兔肉后,改大火升高油温,浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黄时,捞出沥油。
3.用手撕成丝并装盘。
4.另锅里放香料油烧热,先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,待下入豆瓣和香辣酱炒出色以后,放入青红椒条和洋葱丝炒匀。
5.边炒边烹入料酒,接着放盐、白糖、鸡精、味精、五香粉和孜然粉,炒入味再淋入香油,翻匀便得到孜然味料。
6.把锅里的味料舀在盘中兔丝上面,即成。
凉粉鲫鱼
此菜属于热菜范畴,是把鱼先蒸熟,再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成,与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制作:
1.先把鲫鱼宰杀治净,再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味,并放入抹有化猪油(或垫有猪网油) 的平盘里,然后入笼用旺火蒸8分钟至熟,装盘并保温待用。
2.把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后,放入冷水锅里大火烧开煮透。
3.捞出来沥水纳盆,加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。
4.调入盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒拌成麻辣味,撒上芹菜花和葱花拌匀。
5.然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面,即成。
关键:
1.蒸制鲫鱼,要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行,并要求迅速成菜食用,以免菜品放置凉后失味。
2.拌制热凉粉时可加些藿香末,赋予另类风味。
鸡汁菜豆腐
把点制豆腐时加入青菜末做成的菜豆腐,与鸡汤一起合烹成咸鲜味的菜肴,成菜营养更加全面。
制作:
1.先把菜豆腐用手掰成小块,再放入沸水锅里汆去豆腥味,捞出来沥水,待用。
2.净锅里掺适量的浓鸡汤烧沸,下入姜末和汆过水的菜豆腐,再调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉,待小火烧入味后,转大火收浓汤汁,然后撒入葱花和小米椒末推匀,出锅装碗即成。
本文作者:话说今天(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6692365643649384964/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 上一篇:优TA,致真我,摘下面具来认识真实的自己
- 下一篇:深圳好吃的卤肉饭(深圳福田下沙)
猜你喜欢
- 做辣椒油时,需要提前磨碎吗?老师傅教你这样做,又香又红超好吃
- 小何家的青花椒又麻又香
- 中日厨艺比赛,中国的''天蚕丝网''完胜日本的“豆腐菊花”
- 酸酸甜甜的特别下饭,我能吃2碗饭哦,茄汁脆皮日本豆腐的做法
- 一个青椒一个洋葱一点肉,炒一道家常菜,鲜美下饭,米饭一扫光
- 中国花椒“麻”遍日本 成为日本美食界“新宠儿”
- 花生好车第400鲍文反应序列家门店开业,推车后服务中心-汽车
- 能连片种植的“最辣”辣椒在云南 貌不惊qq慧眼神探人辣不休凑近一闻双泪流
- 云南镇雄一公彪悍少年主题曲路现多问题被指是“豆腐渣工程” 官方回应:公路工程质量符合标准但边坡防护设施
- 涨姿势!医生:皓皓楼前月初白痛风吃豆腐反而更好 每周食用超过3次者患痛风危险性降低约4/5|痛风|嘌呤|高尿酸血
- 搜索
-
- 06-02真香!流传一千年的宴席!咱宁阳人都吃过!
- 06-02营养实惠味道好极了!
- 06-02「旺仔」珍珠奶茶来了,只在奈雪喝得到
- 06-02干煸麻辣鲈鱼,紧实又入味
- 06-02葡萄酒是不是越贵越好?
- 06-02素食菜谱来啦 | 端午临近,十二款素粽子伴你和家人过节
- 06-02做辣椒油时,需要提前磨碎吗?老师傅教你这样做,又香又红超好吃
- 06-02路边龙虾不干净,清洗龙虾成问题,看看饭店怎么操作
- 06-02越吃越香的几道家常菜,看着就有食欲,下酒下饭,简单易学还实惠
- 06-02总有一种粽子属于爱情,为爱的人做这款粽子吧,赶快试试
- 1000℃云南高校开设免费太极课 将赴印缅设太极香山美樱学院分院
- 1000℃太斤斤计较的人适合买菜:不深圳金泰缘贵金属适合谈恋爱_思想夜话_博客
- 1000℃4月2日全国铁路旅客发送量创历年清明假期单日新高|旅我的伯父鲁迅先生客|列车|新高
- 1000℃上海时隔154年发现已宣告灭绝鸟类彩鹮 坐中泣下谁最多_上海
- 1000℃927全国版画邀请展垂阅徒|当代艺术|版画|妙趣文化_收藏
- 1000℃汤唯再回应昏倒:纯属不小qq游戏慧眼神探心 工作满是演艺圈现状|汤唯|月满轩尼诗|汤唯晕倒_娱乐
- 1000℃20亿方卯时十分空腹杯牛栏江水净滇池|滇池|水污染|牛栏
- 1000℃西安重生之皇马老板4趟火车受地震影响停运 扣停列车陆续开行_陕西
- 1000℃刘智带队调研昆明被动lanshiwang共青团工作|刘智|共青团|昆明
- 999℃文化部副部长浙江佰汇电子有限公司项兆伦调研云南非遗保护传承工作
- 06-01全球最小麦当劳开业!汉堡薯条可乐通通不卖
- 06-01雨后杂草里的黑东西,农民都扔了,没想到是一种美食
- 06-01做出的牛腩有腥味而且口感不佳?明白这两步助力美味烹饪
- 06-01从开业火到现在!漳州这家酸菜鱼店受热捧!太多人在夸了!立减50元!走起!
- 06-01夏日推荐!好吃、好看又好玩的冰淇淋全部在这家店里!
- 06-01如果要评选青岛菜扛把子:我选炒辣肉!不服来战!
- 06-01酒香 | 葡萄酒香气解密,让你喝酒不再总是一个味
- 05-31纸杯蛋糕的做法,柔软香甜,不塌陷,3分钟就学会,百分百成功
- 05-31夏天多给孩子喝这汤,高蛋白低脂肪,一碗下肚,精力充沛一整天!
- 05-31想节食减肥,看这里,听话照做定会让你美美哒
- 标签列表
-
- 云南 (935)
- 昆明 (723)
- 高铁 (203)
- 旅游 (196)
- 昆明市 (154)
- 重庆 (113)
- 美食 (105)
- 机场 (93)
- 铁路 (90)
- 成都 (89)
- 毒品 (86)
- 列车 (85)
- 云南省 (82)
- 旅客 (80)
- 政府 (80)
- 无人机 (77)
- 西安 (77)
- 航班 (76)
- 滇池 (64)
- 地震 (63)
- 东南亚 (60)
- 共享单车 (58)
- 高考 (56)
- 中国 (56)
- 报价 (55)
- 大大 (54)
- 九龙 (48)
- 航线 (48)
- 法院 (46)
- 贵州 (45)
- 游客 (45)
- 楼市 (44)
- 大理 (43)
- 生抽 (42)
- 陈豪 (42)
- 期货 (42)
- 资源 (42)
- 脱贫 (41)
- 昆明机床 (41)
- 万达 (39)