冷面最早起源在朝鲜半岛北部，以平壤冷面最有名，后来传入中国，就在吉林延边朝鲜族自治州落户，因而我们也给它取了个接地气的名字——“东北大冷面”。

冷面的吃法也有讲究

先捧起大碗，咕嘟喝下一口冷面汤，清凉的感觉顿时从喉咙通透到肚里！

再用筷子挑起Q弹爽滑的面，配点黄瓜丝、泡菜，“吸溜”一下入口，顺滑而劲道，酸甜咸辣四味并出，简直是痛快又解馋！

冷面的面条，最传统经典的是用荞麦面也有用小麦面和玉米面的。

其实选什么面倒不太重要，这碗面最关键的，在于冷面汤。

最好是用牛腱肉，来熬制出香而不腻的牛肉清汤。隔夜冷藏后，滤去表面凝固的牛油，呈现出鲜亮透明的汤汁，才是合格的。这些熬过汤的牛腱肉可不是熬完汤就没用了的，还有可以拿来做卤牛肉，也是超级赞的哦！

如果对牛肉口感及汤汁要求比较高的话，可以选择草饲牦牛肉。牦牛属于高寒产物，长期在高寒地带草饲放养，随四季在群山中迁徙，摄取到的食物都是最新鲜的草料及珍贵中草药（贝母、冬虫夏草、雪莲），辽阔的草原给牦牛足够优越的运动空间，使其牦牛天生体格健壮秀美。而且从来不进行人工育肥，更别谈什么激素污染了。

牦牛肉不仅健康天然，而且口感是普通牛肉不可比拟的。它肉质紧实有嚼劲，鲜美多汁，香而不腻，汤有奶香，肉质无腥膻。世界粮农组织评价它是“牛肉之冠”。无论是煮、卤、煎、烤口感都胜过普通牛肉。要我说它是牛肉，却又胜过牛肉。

分享完决定烫头精髓的牛肉，再分享一个小秘诀，就是在调制冷面汤时加点雪碧，酸甜之中带着一股透心凉，超赞！

有了这清爽的冷面汤，冷面便有了灵魂。

至于冷面的配菜，我们刚刚提到的酱牛肉就派上用场了，酱牛肉切成薄片配以黄瓜丝、西红柿、酸辣爽口的辣白菜、半个鸡蛋，还有鸭梨片或苹果片就可以了！

若天气更热，想要饱腹之余更消暑，可在汤里加些碎冰。

不仅冰镇效果翻倍，面条也更冰爽Q弹，入口爽到飞起。

谗到了吗？那就赶快学一下吧！

- 朝鲜冷面 -

[ 食材 ]

小麦冷面 牛腱肉 黄瓜 梨 苹果 番茄

泡菜 鸡蛋 雪碧 葱 姜 桂皮

八角 香叶 生抽 白砂糖 盐 白醋

1.牛肉冷水入锅，放姜片同煮去血水，水沸后捞出

2.另起一锅水，放牛肉，葱姜、桂皮香、香叶、八角，大火煮开后，转小火煮45分钟

3.将煮好的牛肉捞出，切片，煮肉的汤水过滤后放凉备用

4.起锅烧水，煮面条，熟后捞出，过冰水后沥干备用

5.苹果、梨去皮切丝，黄瓜切丝，番茄切片，泡菜切段，鸡蛋煮熟去壳切半备用

6.生抽，白醋，白糖，雪碧，盐混合后，加入放凉的牛肉汤，做成冷面汤

用量：生抽2汤匙，白糖1汤匙，白醋2汤匙，盐和雪碧根据个人口味添加

做好的冷面汤可以放冰箱冷藏，味道更好哟

7.将面放入碗中，码放好所有食材，倒入冷面汤，就可以享用啦~

光看着这碗冷面，就能感受到它散发出来的清凉气息。

更别说入口，汤清而香浓，直击味蕾的酸甜，以及Q弹爽滑的面条，全身的暑气一下子被浇息。

一碗下肚，只余下一个字：爽。

煮面小tips

牢记这3步，面条更爽弹

第一步：搓散

煮前把要煮的荞麦面或小麦面搓散，不要让它们在煮的过程中黏在一起。

第二步：快煮

煮面时间不要太久，大约4分钟即可，否则入口会软烂。

第三步：过凉

煮好的面条，至少要用冷开水或冰水过3遍，保证冷面凉透，这样面条才能有弹力、筋道。

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