虽然现在爱吃粽子的人不减，但愿意亲手制作的人却少之又少了。

端午一家人聚在厨房边聊边做一些粽子，吃起来鲜香满屋，想必也乐在其中。

粽子怎么做？我现在就教给你！

原料：糯米、蜜枣、花生、棕叶

花生要用水淘洗，棕叶用清水洗过后，放在锅里加水煮沸，捞起放凉，糯米洗净，注意一定不能有沙子!

这是煮棕叶的水，放凉后倒入糯米里，这样泡出的米格外香

在糯米里加上点豇豆，看着舒服，吃着丰富

把煮好的棕叶剪掉两头，这样好看也好包

剪过后的样子

现在开始包：先取两片（大叶的话一片也行，看自己的喜好）放在手上

折成个漏斗状

放上个花生,堵着下面的漏眼

再舀上一勺糯米，放在“漏斗”里，不放满，好给“精华”留个位

把下面的米按一下，让它瓷点

放上个蜜枣

再盖上一勺糯米，注意不要洒，这会很关键

把叶子折回来，包住米

捏住两边，将多余的叶子掖进“盖”里

揪住叶子，拿紧了

把叶子的尾巴绕到旁边

再绕回来

绕到刚才“盖”的位置

一个粽子，即将包好

一个精美的粽子，包好了，请鼓掌

八宝粽 原料： 糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣。

步骤：

1、所有材料洗净后用水泡一下午，在这里要分清主次，粽子好吃主要是糯米的软糯，所以其他米的数量一定不要太多，否则口感会很硬，干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，就下锅煮一下。

2、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。

3、包好后用绳捆起来，俺用的这个绳，也是包粽子专用的。

4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一个半小时，别开阀，焖几个小时。

玉米皮包的水立方粽子 原料： 糯米5把，红豆少量，玉米叶，牛奶，糖等。

做法：

1、糯米红豆洗净，加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面图片中要再多一点，要没过糯米红豆。 我是为让大家看清楚红豆和糯米。喜欢吃甜的MM，可以再多放些糖。

2、牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。

3、取出，牛奶被吸收了很多，再加少量牛奶，一定要加，要没过糯米红豆。

4、把加好牛奶的糯米红豆碗，放入高压锅中，隔水蒸。

5、上汽后，转小火40分钟，让高压锅自然消气，焖一会。

6、玉米叶子洗净待用。

7、准备一个四方形的小容器，我是用以前装月饼的一个塑料盒。

8、取一片玉米叶子，放在小塑料盒子中。

9、再取一片玉米叶子，垂直于前一片叶子，放入容器中。

10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候，用勺子压压，填密实一点。

11、撕一条玉米叶纤维，当绳子，把粽子扎起来。要扎紧一点。

12、上蒸笼再蒸5分钟，让玉米叶的清香融进粽子里。

全家福粽子

做法：

1、粽子叶清洗干净，先煮开，倒掉水；再加清水大火煮30分钟，煮粽叶的水备用，捞出粽叶铺在锅里，留出一部分叶子在外面；

2、糯米和去核的大枣，加入等量的煮粽叶的水，用电饭煲焖熟；

3、在垫粽叶的锅里，铺入约1/5锅厚的红枣糯米饭，撒一层糖桂花；

4、铺入1/5锅厚的豆沙；

5、再重复过程3、过程4、过程3，最后把长出的粽叶，盖好；

6、放入焖烧锅，用余温继续加2个小时，让糯米更软烂，豆沙、红枣、桂花的香气更好的互相渗透。

绿豆蛋黄粽

材料： 粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。

做法：

1、把粽叶折成漏斗形，加糯米绿豆、一个咸蛋黄（蛋黄用米酒泡10分钟再用）。

2、表面再加些绿豆，盖上一曾糯米铺平。

3、包紧粽子，用绳儿捆一下。

4、捆扎结实。

5、放到高压锅里，加水煮40分。

红豆大枣粽 过程同绿豆粽，注意红豆要提前泡一夜

枣泥粽子 枣泥馅的做法： 大枣洗净用清水泡上。泡好的大枣再次清洗，然后放入蒸锅中蒸20分钟，剥去外皮及去核 锅中放30ml橄榄油烧热，放入枣泥及适量清水（没注意放了多少，估摸着吧），小火搅动，等枣泥与油融合之后，再加适量清水、白糖30ml（没称，直接用量勺取的）及玉米淀粉15ml，翻炒至合适的稠度即可出锅。

肉粽飘香 原料： 1、粽子叶；

2、切成3*3*4cm大小的花肉，用糖生抽肉粉淹一夜；

3、蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜；

4、脱壳的绿豆；（买不到就只好手工来个半脱）

5、煮过的粽叶三片叠一下；

6、握成漏斗形；

7、放糯米，放肉蚕豆花生绿豆；

8、上面铺层糯米平整下；

9、把剩余的叶子向回盖紧；

10、包紧实；

11、捆绳 高压锅40分钟（水刚刚没过粽子即可，上面压一个大盘）

浇糖甜枣粽

材料： 红豆1/2杯 大枣1/2杯 蜜枣1/2杯 桂圆干1/2杯 糯米5杯 红糖3大勺 熟芝麻2勺（统一用一个杯子作计量工具）

作法：

1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用

2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去根部的枝干，再放入锅中煮软备用

3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀

4、取2片煮软的叶子并列（不要完全重合，稍微留一个指头的距离），然后折成漏斗

5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压紧一点

6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完

7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开

8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行

9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。

糖浆的制作法：

1、取一小锅内烧一点点清水

2、水开后将红糖（黄糖、黑糖）放入锅内，用勺不停搅拌，熬成糖浆，不要熬太稠

3、将熟芝麻装入密封袋封好，然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

香菇鸡腿蛋黄粽子

主料：糯米、干粽叶、鸡腿、鲜香菇、腌笋尖、咸鸭蛋 配料：洋葱、生姜、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精、植物油

制作：

1、鸡腿去骨，切成块，洋葱切小块、生姜切片，把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中，加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀，用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。

2、糯米洗净，用清水浸泡3小时以上，控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。

3、将咸鸭蛋中的蛋黄剥出，每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段。

4、香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀，干粽叶用开水烫软捞出，用刷子在流动水下冲刷干净。

5、取一张粽叶折成漏斗型，先放入一调羹糯米，再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄，最后再放一层糯米，包好，用线捆扎结实即可。

6、将包好的粽子码入锅内，加清水没过粽子，再用箅子押紧，箅子上再放置一个加满清水的盘子，加盖大火煮开，小火煮2小时再焖制1小时即可。

关键：

1、粽子一定要包紧，不能漏米。

2、煮粽子的时候上面压重物，煮出的粽子完整美观。

3、剥出的蛋青可以分次煮粥而不会浪费。

咖喱牛肉棕子 主料：糯米500克、牛肉200克、鲜芦苇叶子适量

配料：盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1汤勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺 制作：

1.糯米洗净用清水浸泡10分钟，沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀，腌制30分钟入味。

2.牛肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。

3.苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。

4.2张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入2块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成4角棕，用线扎紧。

5. 包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮1个小时，关火以后焖1小时再取出来。

关键：

1、 粽子在包制的时候一定要包紧，否则煮的时候会漏米。

2、 牛肉一定要包裹在糯米内，否则煮的时候味道会流失。

3、 煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。

4、 最后的焖制过程很重要，可以使粽子更糯。

香菇鸡肉棕

1、鸡腿剔骨切块、香菇泡发洗净切块备用

2、用姜、蒜、盐、胡椒、黄酒、酱油、花椒油拌匀腌制2小时

3、江米（即糯米）泡6小时左右，也用盐、酱油腌制2小时左右

4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起（用一张包粽子太小）

5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形

6、舀一勺江米，放入腌好的鸡肉、香菇、栗子

7、再舀些江米放进去，压实（别太多，米边与粽叶边要留些距离）

8、包好后，放入高压锅中，上汽后20分钟。

福建肉粽 材料有：糯米 五花肉 干贝 干香菇 花生 红葱头

做法：

1、糯米洗净浸泡一夜，五花肉切小块用料酒，老抽，13香和糖拌匀，放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块，花生也提前浸泡2小时，干贝用温水泡发

2、糯米沥干水分加入酱油、13香和料酒继续腌制入味（2-3小时均可）

3、锅内入油，放入红葱头炒香，加入腌制好的大米翻炒片刻，加入五花肉、花生、香菇、干贝，关火搅拌均匀放凉

红豆花生粽 红豆花生粽材料：红豆 花生 糯米 少许食用碱

做法：

1、糯米、红豆、花生提前洗净浸泡一夜

2、沥干水，加入少许碱（米看上去有点变色即可，不要太多）混合均匀

蛋黄火腿棕

红豆粽 主料：糯米1000克 辅料：赤小豆300克,

红豆粽子的做法：

1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。

2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。

3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用

4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。

5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。

薏仁四宝粽 原料： 薏米、糯米、绿豆、红豆、红枣、干粽叶。

1、薏米洗净，用水泡一天一夜，时间很长，但是容易煮烂，糯米、红豆、绿豆、红枣（我所谓的四宝）洗净后用水泡一下午，这里糯米和薏米的比例为3:1,薏米放太多煮好后不成形，至于绿豆红豆我两样一共放了两小把。干粽子叶放锅里煮，并用水泡一下午。

2、开始包了：取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填混和好的四种米，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，因为右手拿着相机，就没法发完整的步骤了，不过大家都是高手，想必不用我示范，而且我包的是最低级的三角（俺不会别的包法）。

3、包好后用绳捆起来，我一开始是用撕开的粽叶捆的，捆不大住，后面全用白绳了。

4、包好的粽子放高压锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火一小时，怕薏米不烂，我没开锅盖又焖了一个多小时。