【鸡块腌制技术配方】

〈酱料配方〉

柱侯酱120克

海鲜酱100克

蚝油80克

沙茶酱60克

草菇老抽60克

精炼大豆油100克

盐10克

鸡精10克

五香粉5克

白胡椒粉5克

孜然粉5克

蒜头粉10克

〈制作工艺〉

取600克鸡块，加入100克酱料腌制3小时以上。

【配料】

食用油50克

蒜瓣20克

干辣椒5～15克（根据嗜辣程度酌情增减）

火锅底料20克

洋葱片40克

青椒块40克

香芹段40克

油麦菜100克(根据客情，我这里举例油麦菜)

香菜段20克

【烧制出品】

〈1〉中火烧热砂锅，加油后放入蒜瓣、干辣椒、火锅底料炒出香味，加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段略炒，倒入鸡块铺平(别沾锅边，以免焦煳)，加盖中火烧1.5分钟。

〈2〉开盖上下翻动，再加盖烧2分钟。

〈3〉开盖加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段、100克油麦菜，加盖烧2分钟。

〈4〉开盖撒上香菜，加盖烧1分钟即可出餐。